喜愛Omakase的老饕又有新的朝聖地標，隱身於台北大安區樂利路上的「すし謙」，將日式Omakase傳統與現代美學完美結合。餐廳由鍾謦謙主廚領軍，他以十餘年的職人經歷為基礎，展現對食材與料理藝術的執著，打造出一道道極具個性且別具匠心的美饌。開幕之際，「すし謙」便推出年度重磅限定——2024大閘蟹盛宴，以大閘蟹為核心，搭配白松露等珍稀食材，為饕客奉上秋冬不可錯過的頂級饗宴。
鍾謦謙主廚，用十六年歲月琢磨料理哲學
鍾謦謙主廚的料理人生始於家族經營的日本料理店。他自小便在廚房中耳濡目染，學習處理當季鮮食材，並探索將創意融入料理的可能性。16歲北上台北，進入知名壽司店學藝，憑藉對完美的追求與不懈的努力，逐步贏得業界的認可。鍾主廚也常在休假期間探索各地餐廳，將從不同風格料理中汲取的靈感融入自己的創作。這份對料理的專注與堅持，最終化為「すし謙」的品牌精神——謙虛、變化、創新。
游雅清操刀空間設計，簡約之中蘊藏深刻意境
「すし謙」的設計理念源於「豐饒與精準」。 由設計師游雅清操刀，餐廳以「刀」作為靈感主軸，呼應日式料理中對刀工的尊重。牆面與天花板的切割紋理流露出力量與藝術美感，既有傳統工藝的深刻意涵，又融入現代空間美學。
融合梯田與山海意象的板前與VIP包廂
18席的用餐空間，包含板前座與隱密包廂，融合梯田與山海意象，營造出層次感與溫暖的氛圍。入口動線的設計巧妙迂迴，底部石板漆成赭紅色，融合傳統捲軸元素與當代藝術，增添入席儀式感，並以色彩傳遞溫暖與豐饒。板前座區隱匿於正立面切口後，構築出一個周密的小空間融入刀的意象，象徵鍾謦謙主廚處理海味的精準與山珍的豐富，天花板以梯田形狀表現頂級食材的立體感。簡約的線條和柔和色調勾勒出大自然的滋養，優雅呈現料理的深度。少量金色元素點綴安靜的環境，低調中增添儀式感。
郭詩謙老師量身打造訂製餐具
鍾謦謙主廚深信手作餐具能賦予每道料理獨特的熱情與印象，提升用餐體悟。每一件餐具由郭詩謙老師量身打造，將鍾主廚對細節的追求延伸至用餐體驗，賓客觸碰的每一件碗盤，皆是藝術與匠心的結晶。
迎賓茶款，傳遞山林之味的深情致意
此外為了迎接每位賓客，「すし謙」選用高雄六龜出產的野放台灣山茶作為迎賓茶。這款經自然栽培的山茶帶有淡雅果香，經精心烘焙後散發出豐富層次，彷彿將台灣山林的溫暖氣息帶入料理，展現主廚對家鄉與土地的真摯情感。
すし謙「2024大閘蟹盛宴」期間限定登場
趁著秋蟹肥美，「すし謙」推出開幕限定套餐2024大閘蟹盛宴，為期三週（11月20日至12月7日），每位定價11,800元（另加10%服務費）。選用固城湖5A級大閘蟹，包括兩隻8兩公蟹與一隻特級母蟹，鍾謦謙主廚特別加入全球最頂級且珍貴的食材之一『義大利新鮮白松露』入菜，打造味蕾的巔峰享受。
炭燒茄子 x 瑞可塔起司 x 大閘蟹
炭燒茄子散發微煙燻香氣，與瑞可塔起司融合，並覆蓋生醃蟹黃、蟹膏與魚子醬，多層次口感詮釋秋日豐饒滋味。
大閘蟹膏奶油 x 全麥酸種麵包
濃郁蟹膏與發酵奶油結合，搭配外酥內軟的酸種麵包，口感層次豐富且令人回味無窮。
大閘蟹 x 原汁
活蟹以油煎釋放鮮香，配以昆布湯熬製成濃郁蟹湯，完美展現甲殼類海味的鮮美與甘甜。
大閘蟹 x 柚子 x 鱈白子
黃柚果香搭配嫩滑蟹肉與鱈白子，鹽焗手法完美釋放食材鮮味，打造層次豐富的創意佳餚。
大閘蟹 x 素麵 x 白松露
手工素麵淋上蟹膏與蟹黃，再刨上義大利白松露，將蟹的鮮香與松露的濃郁完美結合，成就奢華與傳統的創新碰撞。
除了大閘蟹盛宴，「すし謙」的午晚Omakase套餐也不容錯過：
- 午間套餐（3,800元起）： 精選當季海鮮與日式湯品，提供輕奢而豐富的味蕾體驗。
- 晚間套餐（6,500元起）： 呈現鍾主廚對食材的深刻詮釋，從經典壽司到創意料理，將四季滋味具象化為一道道極致佳餚。
すし謙
地址：台北市大安區樂利路56號
時間：午間12:15–14:30、晚間18:30–21:30（週日休息）
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