燉飯好滋味 澱粉糊化血糖飆升

喜歡吃粥，或者是西式燉飯的朋友要注意了，特別是糖尿病友跟年長者，或許有人想說，年紀大腸胃功能減退，連牙齒也鬆動了，於是喜歡吃一些軟糯的米粥，或者燉飯，但是，米飯主要成分是澱粉，煮太久，就是經過糊化的澱粉，雖然說，腸胃會更好消化吸收，不過，過度糊化反而很容易讓血糖飆升。

香菇玉米筍炒香後，加入蔬菜汁，再加入白飯，熬煮收汁之後，就是美味的燉飯。如果上頭撒上起士，就是小朋友的最愛。

學生：「我比較喜歡去抬餐的時候，我回來要打開餐桶的時候，都會有很香的氣味撲面而來。」

米飯類的澱粉加水，烹煮後產生糊化，有利腸胃的吸收，但是糊化過度，會讓血糖瞬間飆高。

大林慈濟醫院營養師 劉家宏：「如果糊化越過頭的話，我們澱粉酶的作用越快，容易讓我們血糖飆升。」

米粒加熱後，大約55-70℃左右，澱粉會開始糊化、分子結構變得更小，會釋出更多糖分。其它像是稀飯，也都屬於糊化程度高的食物。

大林慈濟醫院營養師 劉家宏：「糖尿病友如果要食用燉飯的話，會建議它量要控制，除此之外也建議搭配蛋白質的食物，以及含有纖維的食物一起吃，能夠緩和餐後的血糖。」

量要控制之外，還可以加入大量的蔬菜，果堅，有纖維質，就能讓血糖比較穩定。