翻找日本料理，很常會看到用「鹽昆布（塩昆布）」製作的小菜，後來在台北的居酒屋不小心吃到了利用昆布鹽簡單製作的菜色，決定與朋友小酌時，一起試試曾出現於《深夜食堂》中的「鹽昆布生拌高麗菜」，與「鹽昆布涼拌酪梨小番茄」。超級簡單又美味，零廚藝、不用爐灶開火也能做的料理。（喝醉也能做，哈哈哈哈）
自製鹽昆布／昆布鹽
市售的鹽昆布是以昆布絲、醬油、糖、味霖等調味料熬煮，加以乾燥後製成。雖然可能印象中大家會覺得鹽巴再加上昆布感覺會更鹹，但實際品嚐後絕對不會有這種困擾，反而是一種有層次與深度的鹹味（這什麼形容），我想這就是日本所謂的「UMAMI 旨味（鮮味）」吧。
在蠻多通路就能直接買到現成的鹽昆布了，電商上有時折扣完一包甚至不到 50 元，最常看到大家使用的是【小倉屋】鹽昆布 (26g），買了其實也不用擔心怎麼使用，基本上可以當一般鹽巴應用即可。雖然很容易就能買到，但若真的好想試試炒昆布鹽（誰？），請參照以下做法：
材料
- 海鹽 0.5 公斤 （細顆粒）
- 乾昆布 1 條
- 水 適量
步驟
- 將昆布剪成小塊。由於要炒鹽巴，請使用不怕被鹽巴刮傷的鍋具。
- 冷水加入鍋中，水量要淹過昆布的高度，以小火慢煮。
- 煮至沸騰，昆布發軟後，將海鹽倒入鍋中。 鹽巴會開始吸收鍋中水份，此時可再適當加入一些開水，使水位高過鹽巴。
- 以小火慢煮的方式，不斷翻攪鹽巴直至水分消失，鹽巴已乾燥並呈棕色。
- 挑出昆布，將鹽巴過篩，確保鹽巴無結塊與乾燥，裝進密封罐放置陰涼通風處保存。
深夜食堂の春甘藍 【鹽昆布伴生高麗菜】
在日漫《深夜食堂》第 5 冊第 67 夜曾出現的菜色「春甘藍」，即是將春季甘藍菜切絲後，拌入鹽昆布，淋上麻油提味的一道簡單料理。
我們在居酒屋看到的菜式略微不同，是片狀的高麗菜。
後來瞭解了一下作法，將高麗菜洗淨擦乾後，稍微撥碎後與鹽昆布攪拌均勻，再淋上芝麻油。會害怕生菜味的人，可以先將切好的高麗菜，以微波爐 500w 微波約 5 分鐘（或是以滾水稍微汆燙），會更加適口。
訣竅就是，挑選新鮮嫩口的高麗菜（畢竟要生吃），並且洗乾淨（畢竟要生吃，強調第二次），然後大方的加上鹽昆布與芝麻油，越均勻越好！（畢竟要生吃，強調第三次）
實驗數次後發現將製作好的成品擺放 5～10 分鐘，加了鹽昆布的高麗菜會稍微出水軟化，比較沒有生味、也更入味。這道菜的料理變化很多，說不定也很適合再淋上肉燥，變成台日融合的風味？或是再撒上柴魚片（？）大家就看心情嘗試吧！
食材
- 高麗菜 1/2 個
- 鹽昆布 20g
- 芝麻 2 大匙
- 芝麻油 2 大匙
作法
- 超級簡單，將高麗菜洗乾淨切成適當大小，撒上芝麻油與鹽昆布後輕柔拌勻，最後撒上芝麻即可。至於鹽昆布
懶人必學【鹽昆布涼拌酪梨小番茄】
這道菜除了把酪梨取出，真的完全不用什麼技術含量（笑）將小番茄對半剖，酪梨切塊，撒上鹽昆布與麻油拌勻，加上白芝麻，完成！
材料
- 小番茄 10～15 粒
- 酪梨 1 個
- 麻油 1 大匙
- 鹽昆布 10g
- 白芝麻 適量
作法
番茄與酪梨切成一口大小並全部拌勻後即完成！
▶ 延伸閱讀
留言 0