入味軟嫩又下飯～蘿蔔燉牛腱

蘿蔔燉牛腱

網路上滷牛腱的食譜都要燉完冷藏一晚才能入味，原本有點擔心自己的燉牛腱不入味或燉不爛，實驗結果是燉了2-3小時就超入味而且非常軟嫩喔！而且最重要的是，牛腱沒有像牛肋條那麼油，以前燉牛肉都用牛肋條，燉起來超軟超好吃，但是缺點是真的很油。牛腱肉相較而言真的清爽很多，我只用了簡單的調味料，一樣軟嫩又好吃～－－

食材

• 牛腱肉, 600-700g

• 紅蘿蔔, 半條

• 白蘿蔔, 一條

• 老薑, 一小塊

• 青蔥, 2-3根

• 蒜頭, 3瓣

• 辣椒（可有可無）, 1-2根

• 調味料

• 醬油, 70-80ml

  • 紹興酒／米酒, 40-50ml
  • 冰糖, 適量
  • 水, 適量
  • 豆瓣醬, 一大匙
  • 滷包, 一包

料理步驟

步驟 1：鍋子裡放入冷水，牛腱肉洗淨後放入從冷水一起煮至水滾產生渣渣浮沫，再將牛肉拿起沖洗乾淨。此步驟將牛肉先燙過可去除雜質與腥味

步驟 2：鍋子清洗乾淨後，放一點油，炒香薑片、蔥段、蒜頭（家裡只有蒜末所以我這裡用蒜末，一般用蒜頭或蒜片皆可）、辣椒段，並加入一大匙豆瓣醬炒香

步驟 3：放入牛腱肉，加水至蓋過牛肉，放入紹興酒和滷包並中火煮滾

步驟 4：接著加入醬油和冰糖，以及適量白胡椒粉，中火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉約40-50分鐘，中間可開蓋稍微拌一下

步驟 5：牛腱肉差不多燉軟了一點，先盛起放涼切塊，再放進鍋中繼續燉煮，再燉煮約40分鐘

步驟 6：試一下味道做調整，若不夠鹹加醬油和冰糖，太鹹加些水，直到覺得味道滿意為止。接著放入切塊的紅蘿蔔和白蘿蔔，將蘿蔔放在底部肉壓在上面，煮滾後轉小火再慢燉30分鐘

步驟 7：慢燉完30分鐘後關火，一樣蓋著鍋蓋再悶半小時，直至牛肉和蘿蔔都都燉軟爛入味就完成囉！

步驟 8：起鍋後可以搭配一些青蔥，無論是配飯變成紅燒牛腩飯，或是煮點麵變成紅燒牛肉麵都超級讚！

小撇步
（注意：調味料的份量都可以依個人喜好增減，其實我在做的時候也是完全隨意加沒有一定的份量，食譜也是寫個大概比例，在燉煮的過程中視味道慢慢調整即可）

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：入味軟嫩又下飯～蘿蔔燉牛腱

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