對於有特殊過敏體質的人來說，享受美食的同時也暗藏致命危機！英國就曾發生過29歲女性誤食摻有堅果類的餐點，產生過敏性休克，使腦部一度缺氧而嚴重受損，影響日後生活自理能力；還有一位15歲少女對芝麻嚴重過敏，但因其購買的麵包在烘焙時就將芝麻混入麵包中，而不是撒在麵包表皮，因此未注意誤食而休剋死亡；臺灣日前也發生一歲多嬰兒對麵粉過敏，第一次吃磨牙棒就發生過敏性休克的案例。
食物過敏是人體免疫系統的異常反應，誤把食物中的某些成分（即過敏原）當作是危險的入侵物，因此啟動保護機制產生抗體，釋出大量組織胺到血液中，作用在身體各部位，進而引起程度不等的不適反應。通常食物過敏會在進食後15～30分鐘出現，但也可能幾小時後或隔天才出現症狀。
許多食物都潛藏過敏原，多為食物中的特定蛋白質；醫學上食物過敏的定義為：必須每次吃到這種食物都會出現相同症狀，才算過敏。一般人對食物過敏的反應大多輕微，例如：流眼淚、流鼻水、氣喘、水腫、蕁麻疹、腹痛腹瀉、嘔吐等；但嚴重者只要少量接觸就可能引發呼吸困難、血壓下降，甚至休克猝死等致命性過敏反應。多數會重度反應的食物過敏，在幼兒期前就會發現，唯一的辦法就是避免吃到引起過敏的食物；因此，食品含過敏原的標示揭露相當重要。
臺灣包裝食品,「過敏原」標示擴增為11項
為強化食品過敏原訊息揭露，衛福部參考國際規範及國人發生食品過敏之臨床調查資料，於2018年8月21日公告最新「食品過敏原標示規定」，將包裝食品之過敏原強制標示項目由現行的蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋等6項及其製品，再調整擴增為11項，如表格所列：
另外，如包裝食品含有下列內容物、食品添加物者，建議亦得顯著標示其醒語資訊： 1.頭足類及其製品：包含 烏賊（花枝）、鎖管（小卷、透抽）、章魚、魷魚等，其製品包含章魚燒、魷魚絲等。 2.螺貝類及其製品：包含 田螺、蚌、蜆、牡蠣、扇貝、貽貝、文蛤、鮑魚等，其製品包含干貝醬、干貝糖、螺類 XO 醬等。 3.種子類及其製品：包含 松子仁、葵花籽、瓜子等，惟不包含由葵花籽製得之高度提煉或純化取得之葵花籽油。 4.奇異果及其製品：包含 奇異果醬、奇異果乾等。 而食品生產製程中共同使用之廠房、設備或生產管線等所生產之其他食品，如有使用致生過敏之內容物、食品添加物，非屬有意摻入食品時，也建議載明「本產品生產製程廠房，其設備或生產管線有處理○○」或等同意義字樣。 食品藥物管理署表示，考量需給食品業者更改標示的緩衝時間，食品過敏原標示新規將從2020年7月1日起正式施行，屆時業者若未依規定完整標示，或有標示不實情形，將依《食品安全衛生管理法》規定產品限期回收改正，並處以新臺幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰。
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