儘管面臨生活成本上升和大眾消費模式轉變所帶來的挑戰，餐飲業者仍不斷努力翻新和調整，以滿足澳洲多元移民文化的消費者的需求。即使大環境的經濟體造成部分餐飲業者陷入財務的膠著，甚至淘汰速度愈來愈快，餐飲業的復原力和創造力仍持續發光發熱，為消費者、餐飲業者、俱樂部、購物中心及複合型商圈許下令人振奮的未來。澳洲Future Food食品餐飲顧問公司預測下列2025年餐飲業可能出現的新景象：
1、標明原產地：
消費者希望對食物來源有更多的了解，而且並非只是冷凍海鮮或乳製品等食品。食材的品質與來源將成為決定性的因素，促使餐飲業者聲明和強調其產地和永續性。這股趨勢不僅出現在高級餐廳，酒吧或小酒館、俱樂部、商務休閒餐廳、Cafe、快餐店等地方也會逐漸跟隨，甚至連快閃餐廳也不例外。
2、菜單精簡化：
從顧客和業者的角度來看，符合經濟效益原則的「優化」，對雙方都有好處。乍看之下，顧客的選擇雖然減少了，但是菜餚的供應可以更聚焦在品質上，同時轉移對價格上漲的注意。另一方面，業者可以利用簡化、優化的機會，減少因庫存過多而造成的浪費，以及精簡人力資源的支出。
3、小即是美：
以單一的專長或核心食材，在狹小的空間裡烹飪出風味強烈的料理，通常只有一到兩種不同的菜色，再套用亞洲風特色料理的口味，如韓式、菲律賓式、日式、中式、越南式。小而美的飲食概念，提供高效率的服務時間、低廉的價格，快捷解決路途上的一餐，並依賴大量的翻桌率來創造營業額。這是受到街頭攤販或餐車影響的一種服務，例如店面窄小只供外帶的越南法國麵包專賣店，或是只有兩張小桌子的韓式紫菜飯卷小吃店。
4、音樂酒吧：
各種形式與規模在大街、後巷和地下空間一一竄起，吸引人們進入美酒加音樂的享樂空間。雪梨市中心的JAM Record Bar（Merivale餐飲集團）是擁有15,000張黑膠唱片收藏的酒吧，供應以日式風格為靈感的雞尾酒、下酒菜及清酒。墨爾本市布朗斯威克區的黑膠葡萄酒酒吧Waxflower，供應在地啤酒和歐式、秘魯料理。在紐西蘭最時尚的商灣（Commercial Bay），則可以在Kemuri Hi-fi一邊聽唱片一邊啜飲香檳或威士忌。而珀斯市的Astral Weeks則是另一間以日式風格為主軸的葡萄酒酒吧。
5、跨界合作：
這裡談的並非料理的跨界——中式混西式。過去12個月，有實力的經營者跨越原有的地理界線，成功輸出他們的餐飲概念和經驗；比如墨爾本的Supernormal，集大眾喜愛的亞洲料理為一家，端出起源自東京、上海、首爾和香港的獨創美味，現在跨州至布里斯本開設分店。
墨爾本的Supernormal，集大眾喜愛的亞洲料理為一家，現在跨州至布里斯本開設分店。（圖片來源：Supernormal官網提供）
重量級的人物則是有信心地拓展新市場：在餐飲界佔有一席之地的業者或主廚，與餐飲品牌聯手合作；比如坎培拉的義式牛排餐廳Compa Ristorante及日式炸豬排三明治&Sando，皆是協同澳洲名廚兼餐飲業者、電視節目主持人麥特．莫蘭（Matt Moran）和餐飲服務公司Fresh Collective開設的新點。
日式炸豬排三明治&Sando。（圖片來源：&Sando官網提供）
魯卡斯集團（Lucas Group）旗下的餐廳從東南亞料理的CHIN CHIN、美式烤肉的Grill Americano、新馬小吃的Hawker Hall，到法式精緻餐廳Maison Bâtard、歐式小酒館Lillian、頂級饗宴的Society，甚至是日本原汁原味的居酒屋Tombo Den和燒烤Yakimono，無所不包。現在則選擇在首都坎培拉推出設有現場義大利麵製作室的Carlotta，打造澳洲風地中海料理的味覺體驗。
魯卡斯集團（Lucas Group）旗下的餐廳從東南亞料理的CHIN CHIN Melbourne。（圖片來源：Lucas Group官網提供）
6、美食中心：
Timeout Market已經成為各大城市的主流——巴塞隆納、紐約、杜拜、里斯本等，儘管並非新趨勢，但仍會隨著人口成長而持續演進與擴張。光是Timeout Market就已經宣布了七個新據點，其中包括大阪、阿布達比、溫哥華、布拉格。現在澳洲也有了一個國際性的美食廣場品牌——2024年10月開幕的Il Mercato Centrale墨爾本店。誰會在澳洲開設第一家Timeout Market將備受矚目。此外，無論是新建築還是重新裝修的大樓，內部是複合型的美食天堂（hubs）也逐漸聚集人氣，從咖啡館、連鎖店、餐廳分店到小吃攤位，都有屬於自己的基調，迎合時下受經濟影響的食客需求。如雪梨市中心的Kings Green，預定將5棟歷史建築物整修為美食廣場、精品旅館、辦公室及餐飲據點的大本營。在這波「美食匯」的帶動下，連雪梨的傳統魚市場（Sydney Fish Market）也將進行翻新整修，成為一處新的「食客熱點」，力邀異國料理的攤位、連鎖分店和咖啡館進駐，趨向於打造類似北歐含有小餐店的魚市場。
7、使用固態燃料：
除了大眾熟知的木柴窯烤披薩之外，柴燒和炭燒的烹飪將會成為持續加溫的賣點；從另一角度來看，可以說是高人氣的韓國炭烤和日本串燒（燒鳥）的延伸主題。比如，以「農場到餐桌」著稱的墨爾本Farmers Daughters，利用開放式營火為核心的專業廚房，呈現維州當地的山味和海味。
墨爾本Farmers Daughters，利用開放式營火為核心的專業廚房，呈現維州當地的山味和海味。（圖片來源：Farmers Daughters官網提供）
串流媒體刺激菜色推陳出新 消費者正縮減口袋預算
串流媒體的遠播使全球的餐飲趨勢在某種程度上是同步連動的，在布里斯本的Cafe Mori可以品嘗到韓國節目《黑白大廚》裡出現的「栗子提拉米蘇」，甚至逐漸被一些亞洲風的甜點店納為「快閃商品」！外來飲食有史以來就不斷地影響和塑造澳洲的美食地圖，經年累月進化成各種世代的版本；比方說，30幾年前正宗港式餐廳的菜色幾乎已經消失了。在這個移民國家，推陳出新是很普遍的，更不用提COVID疫情以來的這幾年，店家的開與關就好像翻書一樣快。
Future Food另外指出，按人口統計的支出模式，將延續2024年早些時候的走向：年輕一代的Z世代和Y世代正在縮減可自由支配的花費，儘管他們所占的消費額度比其他人更大；嬰兒潮世代和X世代仍在消費——有些人甚至繼續存錢！由此可見，上述趨勢中的美食中心很有可能會是大多數民眾最關心的需求，因為與口袋預算息息相關。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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