走進韓國餐廳，絕對不能少的，就是一碟又一碟的豐富小菜！甘酸鮮甜的「水泡菜」、清爽解膩的「柚子蘿蔔」、韓綜經典的「醃芝麻葉」，每一道單獨享用已經夠美味，與白飯配食又讓菜色味道更昇華，可以開胃，可以配飯，可以下酒，還可以帶便當！不論對家庭或餐廳來說，都是韓食餐桌上不可或缺的靈魂角色。
餐桌上的小菜規則
韓國人吃飯通常都會有飯、湯、泡菜以及小菜（泡菜不算在小菜裡面）。傳統的話，除了宮廷會吃到 12 道小菜，其他人的小菜都是 3、5、7、9 道來呈現，因為單數屬於陽，雙數屬於陰，韓國在飲食上很重視陰陽的理論，吃的東西要屬陽性，對身體好，所以小菜都是單數。
在很久以前，吃多少小菜也可以看出來階級制度。如果是一般的老百姓，基本上不會吃超過 7 種以上的小菜，就算有錢也不會，是不允許的。相較之下，高階官員或者王族就會有 9 道或 12 道小菜，小菜道數越多，代表身份階級越高。
現代人的小菜習慣
在現在的話，平常韓國家裡吃飯基本是 3 個小菜搭配主菜。在外面餐廳吃飯多付一點點錢，大概會有 5 個小菜，稍微昂貴一點的有7到9個小菜。如果是宮廷宴，那就至少會有 12 道不一樣的小菜，然後搭配不一樣的主食來呈現，而且會是比較講究手工的精緻小菜。
一般來講，韓國人的一餐會有 70% 的菜是已經先備好的，30% 是現做的。所以說你可以看到，通常一個餐桌上一到兩個主菜，主菜會是肉類或是海鮮，然後一個湯，配 3 到 5 種不一樣的小菜，這個是最基本的菜色組合。
當然如果在餐廳吃飯，不一樣的價位有不一樣的配法，通常會更多元，或是有一些特別的小菜來吸引客人。不過一般人在家裡的話大概就是這樣，如果想要更簡單地吃，也有可能是海鮮煎餅或辣炒年糕這種重口味的主食，搭配一兩個小菜來食用。
餐廳裡的「小菜吃到飽」！？
在韓國還有一個跟別的國家不一樣的地方，就是大多餐廳都會幫客人重新免費補小菜，但是韓國人基本上不會叫店家一直補，因為他們都會等到主菜來了後再跟小菜一起吃，而且主菜主食會全部吃完，小菜只是搭配著吃而已，並不是拿來吃到飽的菜色。
但如果是在韓國以外的韓國餐廳，就比較不會有這樣子無限量加了。因為韓國菜此時變成進口菜色，成本比較高，如果要免費提供小菜的話就會比較貴。有些店家可能有幾樣便宜的小菜可以補，但進口的食材或者比較手工的小菜就不會免費提供。
以前我在日本跟日本朋友吃韓國料理的時候，也遇過店家詢問今天要搭配幾道小菜的套餐？如果選擇比較多小菜的，價格當然就比較高，可是他們不會告訴你今天的小菜有什麼。當時我朋友就很難理解為什麼他要付昂貴的價格，卻不知道小菜的內容是什麼？這在日本人眼中是很奇怪的事，但對韓國人來說，不同小菜跟不同主食的配法是傳統韓食的重要原則，也是韓國和其他國家很不一樣的地方，是一個有趣的文化差異。
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留言 2
Peter Chiang 江鴻任
這文筆……
2021年11月13日18:48
.mi
最愛吃韓國小菜
2021年11月14日01:42
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