薑在全球飲食文化中都是不可或缺的食材,台灣人入冬最愛的進補食物也少不了薑,包括薑母鴨、麻油雞或甜品如薑汁豆花及燒仙草,都十分受歡迎;除此之外,薑也被視為藥用食材,是溫補養身常見的補氣聖品。
薑的功效與好處之多,究竟有何妙用?又有哪些吃薑的禁忌和地雷要小心?讓《Hello醫師》為您解答。
薑的營養成分:維生素A、E、C 高膳食高鉀好營養
薑(Ginger)是草本熱帶植物,會開黃綠色的花,且根莖具有辛辣、刺激性的味道。採收薑的時節,通常在9至11月,地下根莖採收後,先去除不會食用的莖葉和鬚根,再加以洗淨,便可以作為辛香料,添加在日常食品或料理中。
薑的表面呈灰黃色,且有淺棕色的環節,切開後會有些許的汁液流出,味道特殊,帶有辛辣及刺激味;此外,薑含有特殊的薑油與薑辣素,衛生福利部食品藥物管理署(以老薑為主)指出,薑是高膳食纖維、高鉀的食材,含有豐富的維生素,如維生素A、E、B群,還有少量的維生素C。
老薑、嫩薑、粉薑怎麼分?
薑可以分成老薑、嫩薑與粉薑,這3者可以依照採收期及外觀來判斷:
- 老薑:種植後10個月採收,莖肉通常已經萎縮,水分少、外皮粗厚、纖維多,薑辣素也比其他2者來得多,抗氧化功效也最好。料理時,通常拿來當作食材,像是冬天必吃的薑母鴨、產後媽媽們要補身子的麻油雞,或是天冷要喝上一碗的薑湯,都是利用老薑製作。
- 嫩薑:種植後4個月採收,嫩薑皮薄且嫩,肉質鮮嫩多汁,靠近葉柄的頂部有紅色鱗片葉。
- 粉薑:種植後6個月採收,粉薑的莖會稍微比嫩薑粗大飽滿,外皮光滑、呈現淡褐色。
食用薑的好處
古人很早之前就懂得廣泛運用薑的好處,以中醫觀點來看,薑最常被用在止咳、治療腹瀉或嘔吐;此外,薑還具有以下4項好處:
- 舒緩經痛:女性在生理期時,有時會經痛或感到下腹悶脹。這時可以食用紅糖薑湯,利用薑的散寒性,加速血液循環,舒緩經期的不適感。
- 抗發炎:薑含有薑辣素,能夠降低發炎反應,緩解急性痛風關節炎。
- 抗氧化:薑的抗氧化效力比許多蔬菜、水果高出許多,能夠降低體內自由基的破壞,有助預防癌症、動脈硬化、心血管疾病。
- 抗凝血:由於生薑含有薑辣素,薑辣素在泡製後,可以增強吸附止血作用。還有一種薑是薑炭,是生薑曬乾後,再用火炒至鼓起的薑塊,外皮焦黑;薑炭能加速凝血反應,因此別與生薑搞混了。
薑有什麼禁忌?哪些人不能吃?
薑雖然好處多,也常被運用在日常料理中,不過卻不能吃太多,例如火氣大的人吃太多薑,會有口乾、喉嚨痛、便祕等症狀;若薑已腐爛,更是不能吃,因為會產生有毒的黃樟素,恐使肝細胞癌變,引發肝癌或是食道癌;此外,薑可能與抗凝血藥物反應,有定期服用藥物的人,請務必諮詢醫師。
---
(圖片授權:達志影像)
若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫:info@helloyishi.com.tw
留言 1
k
難道這就是醫護嗎?貪錢亂診亂開刀,也要護著這醫畜!病榻中常夢見被哄騙開刀裝腰椎止滑夾前還能工作謀生養小孩,假日全家出遊景像!多行不義,吃香喝辣!部屏專員社工就只是替髒醫圍事的鬼流氓!五年前因右腳兩趾走路麻痛!髒醫勳亂診亂開刀訛錢!減壓切脊椎裝止滑脫夾!術後右腳五趾神經像電流亂竄劇痛腰也無法挺直!又自費五次沒用的射頻止痛,不會手術還要高七賢脊椎廠商當場教,藥吃到洗腎成冤鬼!半年後又哄開二刀,術後整個坐股神經極劇酸麻痛無法下床!又挖掉椎間盤裝支架,刀後龍骨開壞致身心全毀!部屏社工專員跪舔髒勳,抹黑花上百萬醫療買殘病患是來找麻煩!部長也要開七萬手術,只是疑慮就被斥責趕出診間!院長護理師都知情!就是這些陽奉陰違官獠畜牲造就萬千醫療冤鬼!
1小時前
顯示全部