Vogue吃什麼｜「初魚鉄板料亭Ｘ吉兆割烹壽司」限量客座餐會台中登場！頂級食材聯乘繁複技法，在鐵板料理注入江戶前壽司之精髓

2024年可說是初魚餐飲集團的客座年，旗下兩大主力品牌⸺初魚鐵板料亭和無菜單板前壽司初魚鮨，平均每兩個月就與海內外名店合作打造聯彈餐會，且發生地點不止在台北，更將名店與一期一會的餐飲體驗帶給台中、台南、高雄的美食愛好者。

對於即將邁入品牌創立的第十年，並且逐步拓展多樣業態的初魚餐飲集團來說，透過與米其林主廚和台灣頂尖職人的合作，無疑是一個互相切磋進步的有效手段，「我們相信，每一位來自不同文化背景的廚師，能夠為我們帶來全新的靈感與視角，這正是初魚不斷進步的動力源泉。」

在10 月 12 日（週六）與 10 月 13 日（週日），初魚鐵板料亭將攜手連續七年榮獲台灣米其林一星的「吉兆割烹壽司」，至台中舉辦四場、一共80人次的客座餐會，「我們希望這次合作不僅是一次高水準的料理呈現，更能通過這樣的經驗，成為一個相互學習的過程，並藉此激發更多創新靈感，」吉兆割烹壽司料理長許文杰表示。

吉兆割烹壽司料理長許文杰堅持品質與匠心是他不可妥協的原則，也是吉兆多年來屢獲米其林一星肯定的原因。圖片來源 Silvia Sun

2008年創辦的「吉兆割烹壽司Kitcho」致力傳承江戶前壽司的刀功與技法，嫻熟運用傳統熟法推敲出食材最佳的呈現方式；初魚鉄板料亭則一直以融合東西方食材和鐵板技法聞名，此番強強聯手的精彩菜單一共16＋N道料理（「特別設置隱藏版菜色為食客帶來驚喜，」許文杰料理長笑著說），頂級食材輪番上陣、料理手法華麗繁複，還能吃到吉兆割烹壽司與初魚鐵板料亭共同研發、只在這次餐會中出現的限定料理。

對於這次難得的合作，許文杰料理長說：「這次合作對我而言是一個全新的挑戰與機會。透過鐵板料理，我們能用不同方式展現日式料理的細膩層次，這是我希望帶給年輕廚師與消費者的一種新體驗。」

初魚集團在酒水搭配上也特別用心，更會針對每次餐會規劃獨一無二的Pairing。針對此次的酒品設計，團隊以料理為核心，秉持著「食材原味」的理念，選擇清爽純淨的清酒作為主要酒款。透過清酒與料理的相互襯托，達到鮮味與口感的完美平衡。無酒精飲品的設計更是別具巧思，特別以「鮮味」（Umami）為主軸，探索新鮮烏魚子、鰹魚等食材所帶來的濃郁鮮味，為賓客帶來鮮而不鹹的全新感官體驗。