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美食

脆嫩「蒜辣油悶筍」冷熱食皆可,小館子小菜「比才 ╳ 大人的下酒菜」食譜篇

TRAVELER Luxe大人的美好時光

更新於 2022年07月18日03:31 • 發布於 2022年07月19日01:00 • text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天

油悶筍是許多小館子必備的小菜,每次在餐廳看到我必定點來吃。不過一般大多用桂竹筍或筍乾做成,這裡改為用當季的綠竹筍來做,吃起來更脆嫩。綠竹筍是所有筍裡頭肉質最細緻的,不需要炒太久,只要讓筍肉沾裹上醬味即可。以下傳授製作祕訣,喜歡蔬食料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看日式滷菜辣炒南瓜絲

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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材料

煮熟的帶殼綠竹筍 1支
大蒜 1瓣
辣椒 1小截
淡味醬油 1大匙

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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作法

步驟1.將竹筍去殼,切成喜歡的大小,辣椒輪切,大蒜拍開。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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步驟2.在鍋中熱少許油,以中小火逼出大蒜與辣椒的香氣後,再加入竹筍,稍微翻炒讓全體沾上油。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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步驟3.以醬油調味,將醬油炒到收汁、所有竹筍都吸收醬味即可熄火裝盤。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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【NOTE】
這道菜可以冷食也可熱食,就像餐廳的小菜一樣,可提早做好放在室溫中,靜置幾小時也能讓醬味更滲入竹筍內。夏天若是冷食,我很喜歡配一杯檸檬沙瓦,清爽清涼極了。

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