位於台中黎明新村的「鮨多芽 OTAME」自2024年6月開幕以來，迅速成為台中美食圈的焦點。隱身在幽靜的老眷村住宅區，兩層樓高的白色建築透過落地窗引入自然光，營造出柔和而靜謐的氛圍。巧妙融合日式與歐式美學，從空間設計到餐具選用，每一處細節都體現出創辦人宋大為的精湛品味與匠心獨具。
融合日歐美學的靜謐空間
踏入鮨多芽，彷彿進入了一個遠離塵囂的異次元，奶茶棕灰色的牆面在陽光照射下變幻著細膩的紋理，如同微風輕拂過靜水面，隨著光影的變化呈現出不同的層次與深度。牆面所用的義大利礦物塗料，賦予空間一種溫潤的質感，整體散發出一種寧靜優雅的氛圍感。
內部以ㄇ字型吧台為核心的設計，僅設有12個席位，每個座位之間的距離恰到好處，不會顯得過於擁擠，也不至於疏離，讓人能夠自在地與身邊的客人交流，或是靜靜欣賞主廚的精湛刀工。在這裡，用餐不僅僅是一場味覺的饗宴，更像是一場與空間對話的旅程。
主理人宋大為特別選擇了深色的沉穩家具，搭配落地窗外的日式庭院，透過通透的玻璃窗，讓戶外草地綠意映入眼簾，與室內的溫潤色調相呼應。「我們希望客人踏進來的瞬間，就能感受到一種放鬆與舒適，沒有日式料理店傳統上的拘謹感。」宋大為形容他所想傳達的氛圍。
食器的藝術之美
對於器皿的講究，也反映了宋大為對陶藝的深厚熱愛與獨特見解。創業過程中，他結識了許多國內外陶藝家，尤其對京燒、唐津燒等陶瓷作品情有獨鍾。對他來說，這些手工藝品不僅承載了悠久的歷史，更成為料理與藝術完美結合的橋樑。店裡特別選用宮理繪美、岸田匡啓等陶藝大師的作品，為鮨多芽的每一道料理增添了無限層次感。宋大為形容：「我們以華麗的京燒作為開場，吸引客人的目光，隨後再用內斂質樸的唐津燒來凸顯料理的層次變化。」這樣的安排，不僅在視覺與味覺之間取得完美平衡，也讓整個用餐體驗更具深度與豐富性。
不同燒製技法的器皿巧妙地映襯出菜單的起承轉合。無論是繪唐津的細緻紋理，還是黑唐津的厚重質感，都與料理產生出和諧共鳴。每道料理彷彿在器皿上綻放，讓人不僅僅是在品嚐美食，更彷彿在欣賞一場精緻的藝術展覽。
隱形的情感共鳴
除了視覺和味覺的雙重享受外，透過店內精心挑選的音樂，為客人打造無形的感官體驗。對宋大為而言，音樂是情感的引路者，悄然流淌於空間中，不動聲色地將人們包圍其中。「食物只是基本，我想為客人帶來砧板之外的體驗。」這句話完美詮釋了宋大為對整體餐廳氛圍的追求。在這裡，音樂絕非只是背景，隨著每道料理的上桌，與客人的心境產生微妙的共鳴。
料理背後的哲學
在鮨多芽，每一道料理都展現了對食材的極致尊重，特別是對亮皮魚的處理，更是令人印象深刻。要知道，亮皮魚一向以特殊的質地聞名，處理不易。然而，在主廚宋大為精湛的手法下，透過鹽與醋的精準運用，亮皮魚在微酸中散發出一絲隱約的甜美。細膩處理過的魚皮在舌尖輕輕化開，留下悠長鮮美的餘韻。這不僅豐富了食材的層次，也顛覆了人們對亮皮魚的刻板印象。
除了亮皮魚外，店內其他魚類及海鮮同樣經過嚴格挑選，多數來自日本各地。不論是來自「山幸集團」的頂級鮪魚，還是北海道新鮮的海膽，每一口都能品嚐到大自然最純粹的滋味。餐廳會根據季節與時令調整菜色，沒有固定菜單，生熟食的比例也可在預約時依照客人需求調整。午間套餐包含全握壽司及2至3道酒肴，共約14道，價格為每位NT$3,000；晚間套餐生熟食各半，共約20道，價格為每位NT4,680（Omakase）。以上費用均需另加10%服務費。美好的用餐體驗，少不了美酒的搭配。宋大為希望，酒與料理的搭配不僅僅是一種選擇，而是味蕾旅程的一部分。每一杯酒在不同的杯型中，散發著獨特的香氣，帶來不一樣的味覺享受。鮨多芽不僅僅關注料理本身，更注重讓賓客透過多元的感官體驗，感受到整體用餐過程的完整性。除了提供Wine Parring外，餐廳也鼓勵客人自帶酒水，並提供專業的開瓶服務，這種貼心的安排讓用餐過程更具個人化。
比目魚昆布漬
嫩滑的比目魚與柚子凍、橙醋交織出清新酸甜的口感，微酸的滋味與魚肉的鮮甜完美融合。點綴在盤邊的茗荷與日本萬能蔥，不僅增添視覺美感，還帶來微妙的辛香與清爽口感，提升整道料理的層次。
小袖捲
這道小袖捲以清脆的小黃瓜、嫩薑片和紫蘇葉為內餡，外層包裹醋漬過的白板昆布，呈現出關西風味的精緻做法。昆布的柔軟與酸味，與內餡的清香和脆嫩相輔相成，帶出日式料理的細膩與層次感。
星鰻押壽司
星鰻經過精心烹煮，肉質軟嫩香甜。醋飯中點綴了芝麻，增添香氣，而藏在中間的海苔則為整體風味注入一絲鮮味。每一口都能感受到不同地域特色，展現握壽司與壽司卷的多樣風貌。
松葉蟹煮品
鮮嫩的松葉蟹搭配美國蘆筍，入口即化的蟹膏與味增的濃郁交融在一起，令人陶醉。淋上靜岡縣青海苔芡汁，帶來一抹海洋的鮮香，而點綴的紫蘇花穗則為這道料理增添了優雅清新的氣息。
馬頭魚西京燒
選用日本高貴魚種——白甘鯛，經白味增醃漬後烘烤至外皮微焦，呈現出濃郁的鮮甜。配菜有日本金石地瓜與胡麻秋葵，豐富了整體口感。點綴的山蘿蔔葉帶來一絲辛辣，為魚肉的油潤增添平衡感。
米果鮑魚揚
鮑魚以慢火滷煮4小時至軟嫩，外裹上日本柿種米果後油炸，香脆的米果外皮與鮑魚的彈牙口感形成迷人對比。搭配澎湖與日本兩地紫菜：澎湖紫菜酥脆清爽，帶出鮑魚的鮮甜；日本紫菜經多次烘烤，散發濃郁的海潮香氣，兩者各有千秋，為這道料理帶來豐富風味。
鮨多芽
地址：台中市南屯區干城街145巷14弄11號1樓
營業時間：午餐12:00～14:30／晚餐18:00～21:30
預約形式：IG / Line官方
Instagram：https://www.instagram.com/otame.tw/
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