有些人認為食物放冰箱得永生，尤其放在冷凍庫，冰到忘了它的存在，等到想起來時已經過了幾個月，甚至1年以上，有些還冰到外表結霜，民眾家中端午節的粽子就容易發生這種狀況。營養師指出，冷凍庫開開關關，溫度並不恆定，還是會變質。
想要避免粽子冰到變質，馬偕醫院營養醫學中心副主任蔡一賢和食品藥物管理署副署長林金富提供冰存粽子的3個大原則：
1.抓準要吃的數量 避免錯估、熱太多顆
蔡一賢說，粽子蒸了沒吃，再冰回冰箱，最常發生的問題在於民眾錯估食用量，例如全家4人原本打算吃6顆粽子，於是一口氣蒸了6顆，最後卻只吃4顆，剩下2顆吃不下，又冰回冷凍庫，下次要吃再拿出來加熱，可能造成微生物生長，尤其沒有熱到熟透很危險，會有食安疑慮，所以熱粽子前盡可能確認到底要吃幾顆。
2.外表結霜代表保存不當
食品藥物管理署副署長林金富表示，從冷凍庫拿出來的粽子若外表結霜，代表冰箱開關後水氣附著在粽葉表面，形成冷凝水，再結成霜，就代表粽子保存不當，如果民眾在市面上購買現成的冷凍粽子時，不論是散裝或有完整包裝，發現外表有霜，都不應該購買，以免吃出問題。
3.盡量7天內吃完
蔡一賢指出，加熱過的粽子再放進冷凍庫保存，可以保存多久很難一概而論，粽子裡包了什麼樣的食材、有沒有海鮮、第一次烹煮時有沒有熟透，與後續的儲存時間相關；加上冷凍庫並非都不打開，或多或少會開開關關拿東西，每次開的時間長短不一，因此冷凍庫內的溫度並非恆定維持在－18℃，溫度上上下下，會影響冷凍庫內食物的保存條件，因此一般來說，建議熱過後沒吃的粽子若放回冰箱，建議盡可能在7天內吃完。
林金富還說，台灣食物充足，建議民眾購買適量的粽子，趁新鮮吃完最好，不要買一堆來「釘冰箱（台語）」、堆積在冷凍庫，不僅佔據冰箱空間，還容易加重冰箱運轉的負荷、浪費電。
◎ 圖片來源／戎華儀攝
◎ 諮詢專家／蔡一賢營養師．林金富副署長
留言 1
FutureWu
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