辣妹泳池派對閃耀著青春光芒，與一個人安靜待著也不尷尬的沈穩場域是台中夜生活的極端對比，大人系風格，總是與台中的夜晚有著緊密的印象連結，尤其是坐在吧檯前與調酒師聊著風味需求的無酒單點酒方式，彷彿是成熟飲者才能辦到的交流，值得一試。
不看酒單也能點酒#1 Bar Saito 齋藤
入店收取「座席費」的日式酒吧風格，在台灣並不常見，將這日本文化帶進台中的店長齋藤彰曾在東京神樂坂擔任調酒師將近20年，他認為東京酒吧的客人多數不追隨流行、有自己的想法，因此習慣沒有酒單，並透過自己的獨創性提供調酒，而他也說：「無酒單的店家強項就在於傾聽並應對客人需求，從客人給予的印象，填補調酒實際與想像的落差」。
其實，齋藤是有酒單的。調酒師齋藤彰觀察到台中客人特別感興趣於酒譜內材料能呈現的味道，而他也認可比起初次創造的酒譜，以自己風格調製過幾百次的調酒一定更加美味，「如果是作為推薦，我會說是經典的Martini和Bloody Mary」，但若是無酒單的引導，則會詢問來店前吃喝過了什麼？第二杯想要連貫感或刷新味覺？如果能知道客人今天打算喝幾杯，就能更方便推算出組合。至於如何判斷客人喜不喜歡，他說「日本有句俗諺說：『目は口ほどに物を言う』，眼神比起嘴巴更能傳達事情」，也就是說，眼神是騙不了調酒師的。
Bar Saito 齋藤
地址：台中市西區華美西街412-1號
電話：(04) 2326-4000
不看酒單也能點酒#2 Tipsy Room 酉浥室
經歷了台北Indulge Bistro、Aha Saloon等知名酒吧與餐酒館的主理人Taco，提及「台中是一個大城市，也值得擁有像是台北酒吧般運作成熟，提供舒適環境，帶點英倫風格的自在酒吧」，於是他返鄉，把自己的經歷與想像融入台中。2020年底開業至今，Tipsy Room酉浥室仍然沒有酒單，「我們不是故意走無酒單，一部分是沒有時間做，另一部分是想要測試台中客人的偏好」。
Taco觀察到，台中人喝酒很兩極，不是喝很淡，就是把威士忌當烏龍茶喝，因此他以經典調酒為主體，並搭配百香果、芭樂、佛手柑等新鮮果泥調製的水果雞尾酒供客人選擇，其中佛手柑與琴酒、白酒、接骨木花等為素材的酒款頗受歡迎，很適合提供給完全沒有頭緒的人作為第一杯享用。
Tipsy Room 酉浥室
地址：台中市向上路一段260號
電話：0905-301-098
不看酒單也能點酒#3 準備中 x Taichung
昏黃燈光下的門口掛著「準備中」吊牌，看起來尚未營業的「準備中 x Taichung 」有點低調的氣息，但主理人Alonzo認為「這裡塑造的是親民、不拘謹，讓客人都有種回到家的感覺」。家的感覺就是把心思放在與客人的相處上，因此市場上常見的熱門經典、水果系列、茶酒風格皆有，並以偏向所有原料都是現場加入、調製的傳統技法呈現。
在傳統上構築起無酒單的形式，雖然Alonzo說「無酒單服務對店家來說還是很麻煩，但我們還是堅持，希望客人喝到最適合當下感覺的品飲。」話鋒一轉，他也提及「即便酒單上有標示內容物，對於酒客來說仍然很難想像風味」，於是Alonzo把點酒方式簡單化，以清爽或濃郁的酒感、偏酸或甜或酸甜平衡風味，以及可選茶酒、水果、經典、氣泡風格共三大方向為基礎，再藉以形容調酒的風味讓客人想像後決定，就像是自由配的方式點酒，也很有趣。
準備中 x Taichung
地址：台中市西屯區大墩十七街116號
不看酒單也能點酒#4 花宅
顧名思義是藉由花來組成主要風格的花宅，「花可以呈現色、香、味三種元素，也有表達情緒的意象」，店長Michael藉以自己喜歡的花，透過與輕柔風格的茶酒、多數人熟悉的甜點串連，像是鐵觀音奶茶、鹹甜爆米花的聯想來產生共鳴。
店長Michael形容期待在調酒沙漠的北區開出花朵的花宅，提供無酒單的方式也是為了梳理毫無頭緒的客人，因此「無明確方向的客人會以茶酒為主體推薦，而客人也可以選擇花香、木質、茶香等方向」。他推薦第一次來的客人可點綿密泡沫底下，有著蜂蜜香甜再帶出酸度的「蜜香」，接著再試試有著炭培風格鐵觀音茶香，引領著滑順奶茶與酒感的「鐵觀音奶茶」。當然，店長Michael也歡迎酒客點一套能感受高低起伏的風味調酒系列，體驗他擅長的多元組合風格。
花宅
地址：台中市北區青島路一段80號
電話：0987-356-810
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