提到「咖哩」二字，你的腦海裡可能會浮現傳統印度式、帶椰奶香氣的泰式、偏甜的日式，或者變形後的台式，「咖哩」可以說是無論台灣人或外國人皆會有所共鳴的國民料理，在全世界都吃得到。在我們既定印象中，會以為咖哩是來自印度，其實這題的答案介於是與不是之間，至於原因是為什麼，以及咖哩自印度擴展至全球之後，演變出哪些不同的風格樣貌？在台灣哪裡吃得到？且讓 GQ一一為你解惑。
關於咖哩：在印度，你點不到任何一道菜叫「咖哩」！
這件事也許會顛覆你的刻板印象！事實上，「咖哩」一詞是 18 世紀曾殖民印度的「英國人」為將此配方流傳到歐洲所創的名詞，若對當時的大多數印度人提到這詞，他們可能會一頭霧水。
而對於印度人熟悉的「咖哩風味」，其實是一種被當地人稱為「瑪莎拉」（Masala）的複合式香料粉。印度人愛在食物裡使用香料是出了名的，據傳當時的印度家庭總會備有各種不同香料在家裡，例如薑黃、孜然、洋荽籽、小茴香、丁香、胡椒、小荳蔻與辣椒粉等，依據個人喜好，調配出屬於自己家庭風味的瑪莎拉，用來作為家常菜的調味。
後來隨著英國人來到印度展開殖民統治，這樣的異國風味讓英國人眼睛一亮，並決議以「咖哩」（Curry）一詞，來統稱以瑪莎拉粉烹調的菜餚，並將這配方帶回歐洲。當時最常見的配方名為「葛拉姆瑪莎拉」（Garam Masala），意即「辣味香料粉」，大致的配方有洋荽籽、小茴香、薑黃、胡椒、小荳蔻與辣椒粉。
從此以後，「咖哩」便隨著英國殖民擴張，以及印度移民的遷徙，逐漸傳播到世界各地，再結合當地的飲食文化，發展出了如今我們所能看見得多元咖哩風味、烹調與搭配方法。
關於咖哩：咖哩也能當藥醫百病？
根據《咖哩的世界史》一書提到，將咖哩的常見成分薑黃、孜然、洋荽籽、小茴香等在字典《廣辭苑》中查詢，可以得到以下解釋：孜然止瀉，香菜籽是胃藥，薑黃是感冒藥、止血藥，茴香具健胃效果。由此可見「咖哩」其實是可以作為醫療用途的，這點也被印度人所善用，比方說感冒時他們會在咖哩中加香菜籽、胃不舒服時用茴香。
除此之外，如果將日本銷售的某知名腸胃藥成分表拿出來看，也會找到好幾種用於烹調咖哩的香料。
關於咖哩：印度咖哩最直覺的分支——泰式咖哩
跟發源地印度同為東南亞國家，印度咖哩與泰國咖哩最大的差異在於「香料」的類別不同。泰式咖哩會將不同種類的辣椒、盛產的羅勒與檸檬葉（香茅），以及椰奶、羅望子、魚露加入咖哩，讓整體風味在辛辣之餘多了一種酸甜清爽的滋味。
泰國知名的綠咖哩，用的就是辣勁十足的青辣椒為主要香料，也成為其綠色色澤的來源，綠咖哩也經常用來跟雞肉、茄子、竹筍等食材搭配。
而紅咖哩的「紅」則是來自甜椒，導致顏色看起來嗆辣，其實也還好的反差，經常和蝦類海鮮一同烹煮。
最為常見的「黃」咖哩，來源則是「薑黃粉」，可說是泰式咖哩中受到印度影響最深的一種類型。
關於咖哩：咖哩傳到日本成為國民美食
在台灣，日式咖哩算是相當主流。細究歷史才知，咖哩是在日本明治時期（1868～1912年）由英國傳入日本，因為作為軍隊伙食；以及被當作戰後學校的營養午餐，搭配米飯，簡單的美味深受孩童歡迎，讓咖哩成為家常料理，進而逐漸普及起來。
日式咖哩通常偏濃稠也偏甜，主要是因為加入用奶油半炒過的麵粉，以及蘋果泥的緣故。如此烹煮出來的咖哩絲滑濃稠，搭配日本最引以為傲的米飯，後續又衍生出湯咖哩、咖哩麵包等，實在沒道理不成為國民美食啊！
關於咖哩：「叻沙」在馬來西亞、新加坡的咖哩分身
在馬來西亞及新加坡街邊、茶餐廳常見的「叻沙」（Curry Laksa），是一種將咖哩與麵組合在一起的料理，又被稱為「咖哩麵」，其咖哩湯頭除了咖哩粉，也會加入椰奶，以及當地著名的參巴辣椒醬（Sambal），搭配米粉與油麵混合的麵體，以及叉燒、蝦仁、豆芽等多元配料。咖哩叻沙還曾被美國媒體 The Huffington Post 評選為「死前必嘗的世界十大美食」之一。
關於咖哩：GQ 精選 5 家值得一嚐的咖哩餐廳
夏花餐室
近期在新光三越 Diamond Towers 全新開幕的「夏花餐室」，是由多次獲得米其林推薦的「想想廚房」主廚Vaz Joseph Elias作為廚藝顧問的全新印度餐廳，以印度地理五大地區各邦貴族料理為原點，供應帶有不同地區特色的各式濃郁咖哩，搭配招牌烤餅，是台北想要品嚐道地印度咖哩的首選。
- 地址：台北市大安區忠孝東路三段282號3樓（新光三越忠孝二館3樓）富士咖哩
位於六張犁的富士咖哩，幾乎是所有愛咖哩人的口袋名單。其咖哩風味主打日式濃郁系，顏色偏深，既保有日式咖哩的甜香醇厚，又多了點中藥香氣與辣感。肉品有燉牛肉、雞肉，以及炸豬排三種選擇（牛雞可選雙拼），任選都不會踩雷。富士咖哩的飯後甜點：布丁與解膩的檸檬咖啡糖片也是必嚐！
- 地址：台北市大安區臥龍街153號通庵熟成咖哩
由知名餐酒館VG集團所開設的咖哩專門店，受到許多資深食客喜愛。其咖哩使用13種香料下去調製、拌炒，並靜置28天熟成，最後再加入大量蔬果，熬煮靜置48小時，美味香濃的咖哩就此誕生。共有雞肉、牛肉、綜合咖哩三種選項，搭配飽滿軟糯的越光米，以及招牌「花椒辣油」，是咖哩在台灣落地生根之後，相當精緻的嶄新風格。
- 地址：台北市大安區通安街115號（創始店）Mamak檔 星馬料理
https://www.facebook.com/mamak.corner.taiwan/posts/5817855004911496
作為台灣馬來西亞料理的代表品牌，MAMAK檔的菜單裡，咖哩叻沙是絕不可錯過的品項之一。他們使用椰奶與咖哩、香茅、南薑、羅望子熬煮湯底，使風味兼具甜鹹辣。麵體則是由黃麵加米粉，讓舌尖感受不同的層次感。加入豐富的配料：鮮蝦子、豆芽、四季豆及油抛等，就是一碗色香味俱全的咖哩叻沙了。
- 地址：台北市大安區敦化南路一段187巷72號台南老騎士咖哩飯專門店
最後一間推薦，想來點不一樣的「台式咖哩」。說到台式咖哩，你可能腦中浮現的是國小營養午餐，或者街邊便當店裡常見的「螢光黃色素咖哩」（有人很愛，有人敬而遠之，好奇讀者們是哪一種呢？）
位於台南中西區、赤崁樓附近的老騎士咖哩飯，是老台南人記憶裡難忘的味道，咖哩品項包含花椰、豬肉、雞肉、牛肉及海鮮，其咖哩醬汁風味較為清雅，質地不濃稠，很多台南人會在咖哩飯內加入半熟的荷包蛋，加上店家特別供應的滷豆乾，與咖哩飯拌著一起吃，成為最特別的台式咖哩風景。
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