撰文＝蔡幸儒
根據食品工業發展研究所統計，2018年台灣休閒零食產值占整體食品產值比重約7.3%、總產值近447億元外，近5年的年產值、產量更是雙雙成長。為搶攻休閒食品市場、持續刺激消費市場，各家零食品牌也積極投入新品開發行列，除了紛紛推出鹹甜混搭零食，創造味覺的衝突、矛盾感，帶來新鮮而刺激的味覺體驗外，更開始跨領域合作，以台式菜餚、台灣在地小吃開發創新口味！
食品飲料新品「零食」最多、近2成！
根據Mintel全球新品資料庫統計，2020年5月全台食品飲料新品總數約218件，其中又以零食新品數量最多，約42件。而從Innova市場諮詢公司所提供新品資料中也可發現，台灣不少零食新品默默刮起一波「菜餚風」，各大品牌除了自行投入口味研發，許多更開始與餐飲品牌合作聯名，創造新口味、新話題！
場景延伸：打包台菜熱炒，以口味擴大宵夜、聚餐市場
下班後，不少人常喜歡三五好友揪著走進快炒店大啖一場，幾道台式的美味菜餚，配上清爽的啤酒作為一天辛勞的完美句點。而看準這塊宵夜、聚餐客群需求，食品品牌也紛紛以消費者飲食的「場景」做延伸，迸發出新品。
台灣國民零食品牌「可樂果」便首先延續台式熱炒概念推出鹽酥雞、胡椒蝦、三杯中卷、黑胡椒牛肉等熱炒經典口味。而熱炒跟啤酒一向是密不可分的搭配，因此可樂果隨後更與「台灣啤酒」聯名行銷、直接把啤酒擺上包裝，再推出辣滷味、炒海瓜子、三杯雞、黑胡椒蝦等多種經典熱炒風味，將熱炒店場景延伸。
聯華食品攜旗下品牌「可樂果」與台灣啤酒聯名合作， 2020年推出第三彈產品，以炒海瓜子、黑胡椒蝦、三杯雞作為新口味，夏季限定販售。（圖片來源：聯華食品官網）
而台灣國民品牌「乖乖」，過往的口味唯有「五香」是偏向鹹味口味，近期也跳脫過往，以「乾杯」作為概念，推出蒜香海鮮、台式蔥油雞、麻婆豆腐等風味外，也從餅乾形狀做改變，從以前的橢圓形乖乖，變成星星、太陽、月亮形狀，塑造更多元且酥脆的口感，跳脫乖乖的經典風味，一同體驗品牌新的「大人味」。
乖乖以不同形狀口感，為新品口味塑造更酥脆口感。（ 圖片來源：乖乖官方粉絲團）
聯手品牌：食品跨足餐飲，互吸粉、行銷再加乘！
各大零食品牌除了與同屬食品業的品牌以不同場景、口味做合作嘗試外，也藉由與餐飲業的跨界合作，以不同菜餚風味吸引消費者。
知名洋芋片品牌「樂事」近年來便與CoCo壹番屋咖哩、涓豆腐、肯德基、鬍鬚張、乾杯等餐飲品牌合作，將各品牌最具特色的菜餚風味與樂事洋芋片做結合，除了一次吸引兩大品牌消費者共同嚐鮮外，也藉由洋芋片包裝戳角聯合活動，刺激洋芋片銷售外，以外包裝截角兌換餐廳肉品方式，亦為乾杯增加來客數。
參與樂事聯名口味合作的鬍鬚張董事長張永昌也提及，透過聯名合作不僅可以「換鐵粉、有話題、跨通路、共研發、低成本、助來客」，更成為餐飲業打入其他通路最便宜、迅速的方式。
樂事與燒肉品牌乾杯合作，將乾杯最經典菜色「五花肉」及「韓式泡菜」元素融入洋芋片口味。（圖片來源：乾杯集團提供）
接地氣行銷：搜刮地方小吃、特產風味，洋芋片也能很在地！
同樣從餐飲口味做發想，亦有不少品牌選擇以另外一條路進攻，以更為「接地氣」的地方小吃、特產作為口味研發。
華元食品旗下品牌「波的多」先後與繼光香香雞、赤鬼牛排、NENE CHICKEN韓式炸際等品牌合作後，後續更將這股零食的菜餚風再延伸至更親民的地方小吃、特產。以台中豐原廟口蚵仔煎、台北士林香雞排、台南安平芥末醬油蝦條、金門高坑辣孜然牛肉乾作為新品口味。
華元食品旗下品牌「波的多」以「台灣小吃，在地潮食」一次推出三款口味，以更在地化、親切的平民小吃切入市場。（圖片來源：華元食品粉絲團）
相較過去台灣休閒食品口味多以單一原料作為口味方向，近年台灣零食新品口味發展，從鹹甜混搭創造口味衝突感，到結合消費者熟悉的飲食元素，從口味連結跨場景，從「零食」變成「下酒菜」，再配合品牌合作聯名，讓台灣飲食新品市場從口味研發、味覺挑戰、再擴及品牌行銷策略，豐富消費者的選擇，好奇心刺激購買、也活絡了消費市場！
審稿編輯：林玉婷
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