淡水阿婆鐵蛋怎麼來的？那顆有嚼勁的「小黑蛋」　竟是當年渡船頭那間小吃店一場「意外」下誕生

作者 : 林依榕整理

圖片 : 阿婆鐵蛋臉書粉專

淡水老街知名特產「阿婆鐵蛋」創辦人楊碧雲，7/12因腦中風送醫搶救不治，享壽84歲。說起「鐵蛋」製作，起初是因為楊碧雲當時經營的小吃店，有時生意不佳，滷蛋多次滷製後越來越小，味道卻越來越好，而意外成為了現在的美食「鐵蛋」。

創立於1980年的「阿婆鐵蛋」，是每位來淡水玩的遊客會前來選購伴手禮的知名鐵蛋老店。不過在早期，創辦人楊碧雲並非一開始就決定開這間鐵蛋店。

▲圖片來源：取自「淡水資訊網」臉書粉專

據「淡水資訊網」臉書粉專指出，當年楊碧雲在淡水渡船頭附近開小吃店，生意時好時壞，因此她總會將每天賣不完的滷蛋，留到隔天繼續滷來賣。就這樣，經過多次滷煮的滷蛋，加上海風反覆地吹，越縮越小、越來越黑，口感也變得頗富嚼勁，「鐵蛋」就在這樣意外的情況下誕生了。

於是，楊碧雲開始研究如何將這種口味獨特的鐵蛋商業化，一開始甚至想取名「元祖鐵蛋」來建立品牌，但沒想到元祖2字已經被元祖麻糬登記了，因此改名為「阿婆鐵蛋」。

據「阿婆鐵蛋」官網指出，自家店鋪是淡水最早賣鐵蛋的老店，這些費時製作、晶瑩剔透的小鐵蛋，都是依照古法加上五香、醬油、胡椒粉以及獨特秘方的原汁滷出來。

每天必須滷製3小時，吹乾後隔天再滷，一共要滷7天！滷汁的火候、風乾控制都得恰到好處，才能製作出口感硬、夠味且蛋Q皮薄的鐵蛋，而且完全不放人工色素和防腐劑。

而阿婆鐵蛋的蛋，原本都是選用雞蛋，不過後來為了方便小朋友、長輩食用，又再挑選鵪鶉蛋製作，味道也十分受歡迎，逐漸成為淡水知名特產。

楊碧雲不僅事業有成，回饋淡水社會、公益也不遺餘力，時常捐助消防、關懷弱勢，如今「阿婆鐵蛋」創辦人楊碧雲逝世，許多網友紛紛表達不捨，感謝她多年對地方的貢獻，也希望她一路好走。

▲▼阿婆鐵蛋創辦人楊碧雲與藝人們合影。（圖片來源：「阿婆鐵蛋」官網）

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