漢堡排是常見的家庭料理，但要如何做出綿密又多汁的口感呢？料理作家 李鴻賓分享以下三個小秘訣，想要做出跟外面餐廳一樣口感的漢堡排，不妨跟著試試喔！
絞肉選擇「細絞肉」，使漢堡排在拍打後的質地能較為緊密，以保留肉汁。
減少絞肉中的瘦肉比例，調整肥瘦比例至3:7或4:6，避免口感乾澀。
在餡料中加入山藥泥、板豆腐(擠乾捏碎)或麵包粉(與少許牛奶拌勻)，使口感更濕潤。
除了分享漢堡排的作法外，搭配的醬料是酸甜開胃的黑醋醬，這道醬汁搭配漢堡排和豬排都很對味，重點是做起來相當快速簡單，當作便當菜或是下班回家的快速晚餐都很適合。
山藥泥漢堡排佐黑醋醬
準備材料 (6人份) 每份150g
食材
豬絞肉(細) 650g
洋蔥丁 120g
山藥(去皮, 磨泥) 100g
薑泥 1茶匙
熱水 60ml
調味
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
醬汁
番茄醬 2湯匙
熱水 2湯匙
味醂 1湯匙
烏醋 1茶匙
白砂糖 1茶匙
醬油 1湯匙
步驟
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