高端餐飲市場反應熱烈，本周於台北寒舍艾美酒店限定2天「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴，齊聚曾奪下5顆米其林星級餐廳殊榮的三位名廚，共同端出驚艷味蕾的粵式盛宴。
台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳於10/18~19推出的「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴，邀請香港瑞吉酒店、榮獲米其林二星殊榮的「潤」中餐廳行政總廚洪志光，聯手寒舍集團粵菜顧問暨香港米其林三星「8餐廳」前行政總廚謝錦松、寒舍中餐行政主廚吳銘儒，展開以「經典與創新」為主題的六手聯袂，顛覆記憶中對粵菜的記憶，注入創新元素。
洪志光總廚以「融匯四海」為理念，把吉拉朵生蠔、泰國蝶豆花與椰子、日本焙茶等異國食材融入粵式料理，不辭辛勞從香港搬來乾貨入菜；謝總廚則以「本味至上」精神呈現出海鮮、點心與煲湯細膩精髓。吳銘儒主廚巧妙加入老菜脯、三星蔥、台灣七星斑等道地食材，把你我的熟悉滋味帶出嶄新面貌。
此次客座饗宴能品嚐多道「潤」中餐廳招牌菜色，像是有開胃頭盤「錦繡黑椒和牛酥」是以童年玩具「豆袋」延伸，兩種酥皮交織繁複又精緻的玲瓏外型，內餡黑胡椒牛肉餡濃郁撲鼻！「原個椰皇海帶燉鮮鮑魚」更是意想不到的美味，把泰國椰皇烘烤釋放椰油，湯頭融入椰子汁與雞高湯，尾韻爽口又輕甜。
「豉油皇干邑龍蝦尾」選用澳洲龍蝦尾，其Q彈肉質搭配生抽、麻油調製的豉油皇醬汁，並再融入干邑酒香，是少見的重口味龍蝦料理。「香茅威士忌玻璃乳鴿皇」選用屏東28天乳鴿，先風乾後滷製，最後淋油以鎖住肉汁，並製造出如玻璃般的晶瑩剔透質感，光是視覺便叫人垂涎欲滴。
甜點「開心果露拚流沙薯紫酥」是中西合璧的絕佳寫照，討喜可愛的薯紫酥內餡滾燙、經研磨烘烤的開心果香氣四溢；「椰果石榴甘露」則把台灣紅心芭樂製作果泥、果肉，與綿密鮮奶交織出清爽果香，為這場粵式盛宴畫下甜蜜句點。
「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴，午間套餐每位3980元+10%，晚間套餐每位6880元+10%
寒舍食譜
地址：台北市信義區松仁路38號（寒舍艾美酒店2樓）
電話：02-6622-8000
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