儘管時序已經入秋，但秋老虎的威力依舊不減，生活中不止電扇和冷氣不能少，飲食方面，大家還是很渴望以清爽開胃的料理來提振因高溫感到疲乏的味蕾，畢竟享用美食是人生一大樂事，日常中怎麼可能少了這種絕妙滋味？如果你也有這個困擾，我們想，台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳近期所推出的一系列季節美饌，應該可以緩解你的食欲不振，重新找回最「食」在的樂趣。
這份菜單是由來自威尼斯的主廚艾曼紐．貝爾加莫 （Emanuele Bergamo）挑選時令新鮮食材，以義大利經典風味搭配亞洲飲食元素創意所精心設計的。這位大廚最擅於從以生活中汲取美味的創作靈感，並搭配上他個人獨到且細膩的義式烹調手法，為前來用餐的客人製造各式各樣的驚喜。
菜色推薦
這一次菜單則是結合義大利各地的經典菜色與醬汁，並融入台灣及亞洲的飲食特色，包含「在地布拉塔乳酪、番茄、豌豆、雪豆、番茄冷湯」「大蝦麵餃、櫛瓜、辣味黃番茄醬、巴西里」「碳烤澳洲和牛紐約客、胡蘿蔔、油封紅蔥、嫩薑、 紅酒醬汁」，以及「傳統托斯卡納海鮮湯、海鱸魚、蛤蜊、淡菜、透抽、大蝦」等，乍聽以上這些菜名，是不是就讓你感受到充滿地中海風情的暢快與清新呢？如果這樣還不足以刺激你的口水分泌，以下我們將為你描述這些美味料理的烹調手法，先來好好感受一下吧。
在地布拉塔乳酪、番茄、豌豆、雪豆、番茄冷湯 NT$680+10%
食材精選台灣產的櫻桃番茄、豌豆與雪豆，先是將其川燙保留鮮脆口感，接著，再澆淋上以玫瑰陳釀的白巴薩米克醋製成的番茄冷湯醬汁，聽起來就很爽口對吧？主廚接下來的動作更具畫龍點睛之效，他搭配了台灣製作出產絲滑香濃的布拉塔乳酪，讓美好滋味在口中交融。
烤茄子、酸豆鯷魚醬、油封番茄、羅勒 NT$680+10%
煙燻香氣是這道料理的精髓所在，主廚先將主角茄子塑型後進行烘烤，然後再加以碳烤，其燻香氣息搭配上酸甜的油封番茄與源自皮埃蒙特的經典酸豆鯷魚醬，吃起來格外鹹鮮濃郁，同時還夾帶著酸豆的清爽。視覺呈現上，則撒上洋蔥粉提味，並以特調羅勒醬作為茄子的綠色蒂頭，好看又好吃的這道料理怎不令人滿心喜悅？
大蝦麵餃、櫛瓜、辣味黃番茄醬、巴西里
如果你愛吃義式料理，肯定對當地的麵餃很熟悉，不過為了呈現台式風情混合義式風格的創意，主廚首先選用台式水餃常見的蝦肉內餡再佐以檸檬皮清香，澆淋的醬料則採取義式做法——以蒜頭、紅辣椒等佐以巴西里油熬煮而成的辣味黃番茄醬 (Arrabbiata Sauce)，此外，還加入黃櫻桃番茄增添鮮甜滋味，最終點綴清炒櫛瓜，整體口感可說濃郁、醇辣、爽脆兼具。
傳統托斯卡納海鮮湯、海鱸魚、蛤蜊、淡菜、透抽、大蝦
海鮮可以說是托斯卡尼料理的拿手好「菜」，尤其是這道托斯卡納海鮮湯，嚴選時令海鮮：鮮美的海鱸魚與豐富海洋珍味，並於魚骨、淡菜、蛤蜊、櫻桃番茄、白酒等燉煮四至五個小時的湯底中，巧妙加入羅勒與巴西里增添層次，令湯汁極其柔順細膩，搭配入口後，屬於海鮮特有的鮮甜在口中瞬間迸發。
碳烤澳洲和牛紐約客、胡蘿蔔、油封紅蔥、嫩薑、 紅酒醬汁
肉食主義者絕對不能錯過這道碳烤牛肉！主廚選用了澳洲和牛肉質緊實富彈性的腰脊肉部位，並以碳火燒烤方式逼出豐盈油脂，再經由反覆添刷油脂，令外皮焦香且內裡多汁，而一旁綴飾用以解膩，佐薑汁的胡蘿蔔泥與醃漬粉紅嫩薑更是神來之筆。
套餐推薦
以上菜色均為單點，如果想要享用套餐，主廚也精心安排了以下這兩份分別為四道式和五道式的季節限定套餐供你挑選，保證讓你食指大動（價格分別為NT$2,980+10%和NT$3,480+10%。）
黃尾獅魚生薄片、番茄柚子醋、水牛莫扎瑞拉乳酪、羅勒
一道美味佳肴，顏值和味道同樣重要，這道菜品上有著翠綠的羅勒、豔紅的番茄以及純白的莫扎瑞拉乳酪，就恰如其分扮演這樣的角色。黃尾獅魚切片後以些許鹽跟糖來調味，並淋上主廚特製的酸香日式番茄醋，巧妙運用羅勒的清香與水牛莫扎瑞拉乳酪的濃醇，令魚肉的細緻鮮嫩無比鮮美， 滋味如同一幅義大利風情畫般美妙。
燉煮小章魚、辣味番茄鯷魚醬、淡菜、巴西里洋芋、山椒粉
傳統與創新，可以說是這道義大利菜品最佳註解。在醇厚微辣的拿坡里辣味番茄鯷魚醬 (Puttanesca Sauce) 之中，添入櫻桃番茄增加酸甜果香，堪稱靈魂醬汁。再放入小章魚與淡菜令其燉煮入味，海鮮的飽滿爽脆，佐以巴西里洋芋泥醬，加上清辛點題的日本山椒粉，風味層次更加提升。你可以單純品味這道鮮食，想品嘗道地義式飲食風情的人，主廚建議以麵包塗抹盤中醬汁。
皮埃蒙特式豬肉義大利麵餃、雞心、 威尼斯洋蔥醬、月桂葉
這道義式麵餃主廚融入了亞洲燒烤料理概念，內餡是以猪腱肉、豬頸肉和豬頰肉燉煮後碳烤，使口感彈潤且香氣豐腴；此外，雞心先於牛奶中浸泡去腥再入鍋以奶油香煎，顯得外層脆香裡層嫩滑多汁，佐以酸甜的威尼斯洋蔥醬 (Saor Sauce) 與清新月桂葉粉，讓讓人胃口大開。
巧克力千層、可可餅
前菜、主菜之後，當然不能少了完美的句點：甜點。這一道核心是玩轉巧克力，襯底是70%黑巧克力製成的幕斯、上面堆疊了白巧克力片與55%黑巧克力奶霜，最後點綴白巧克力奶油，讓人一口氣品嘗到甘醇黑巧克力＋雅致白巧克力的多重滋味。
義式餐前酒
當然，我們也很推薦你選用餐廳供應的義大利餐前酒來佐餐，這可是義大利人生活中不可缺少的小酌時光，會讓你更能感受到彷如置身異國的閒適與愜意。其中，草本香氣是義大利傳統開胃酒的特色：像是呈現橙紅酒液的「艾普羅氣泡酒」就融合了艾普羅香甜酒與氣泡酒。基底是接骨木花利口酒的「接骨木艾普羅氣泡酒」，融合 Prosecco氣泡酒，可嘗到花香與果物的甜味。酸甜適口的「西西里檸檬特調 」則有助於喚醒味蕾。
地址：台北市松山區敦化北路158號6F（台北文華東方酒店）
電話號碼： 02 2715 6888
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