說到發酵食物，生活中隨便都能舉出一堆例子，像是納豆、味增、泡菜、起司等，還有小時候家裡常出現的各種醋，不論是吃的還是喝的，這些吃起來酸酸、味道怪怪的發酵食品到底為什麼紅呢？今天就要來說説吃發酵食物的好處，以及最近大家都在喝哪些發酵飲吧～
為什麼食物要發酵？有這些好處
味道酸酸甜甜、聞起來還有點特別的味道，一開始加鹽、加糖讓食物發酵是為了可以保存更久，後來卻發現發酵後的食物，營養成分會被菌種分解得更小、讓人更好吸收；而且這些菌種通常都是對腸道有益的好菌，腸胃的好菌一多，免疫力自然就會提升囉～
另外有一些發酵飲品會產生有機酸性物質，像是果醋之類的，幫助消化之外，還能抗氧化並消除疲勞，不過也因為容易刺激胃酸分泌，還是飯後吃比較好喔！
超夯發酵飲品TOP6
#1 康普茶
2020-2021年紅遍全球的飲料就是它！康普茶是一種茶湯加入糖與菌母(SCOBY，酵母菌、乳酸菌、醋酸菌組成的共⽣菌叢)發酵而成的飲品，喝起來不僅有清爽茶味，還帶點酸甜酸甜、微微氣泡的口感，可以說是沒喝過的味道XD
而康普茶紅的點在於一瓶結合了茶、乳酸飲料、氣泡飲三種飲品的好處(感覺好像廢話XD)，除了能喝進茶葉本身的茶多酚，菌母在發酵過程中也會代謝糖份、產生一些礦物質、維生素及有機酸等營養成分，因此可以補充營養、熱量也不高哦！
#2 酵素
這裡酵素比較像是蔬果的發酵液，和生物學中的酵素-酶(可以加速體內各種化學反應的物質)不太一樣～酵素通常是由蔬菜或是水果作為原料，加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物『長時間』發酵來的，最後留下來的液體味道比較溫和，看起來也會有點濁濁的，就是蔬果代謝後的物質。
#3 果醋
相信有些人也跟小編有一樣的疑問：醋跟酵素一樣都喝起來酸酸的，到底有什麼不一樣？從製作過程和菌種來看就有很大的不同。醋通常是用穀物或水果，加入糖及酵母菌分解成小分子糖及酒精，再加入醋酸菌發酵成醋，因為成分和菌種比較單一，發酵的時間也短，因此液體看起來會很清澈、口感也比較刺激，很適合當調味料，直接喝需要加水稀釋一下才不會太刺激腸胃喔！
【延伸閱讀】就是愛呷醋 自製果醋教學大公開！
#4 黑麥汁
說到黑麥汁在養生飲料中也是存在很久了，光看瓶身還以為這是黑啤酒，其實黑麥汁跟啤酒只有一線之隔，同樣都是採用黑麥芽、啤酒花及酵母，差別在於黑麥汁只有將澱粉轉換成醣類，沒有繼續發酵，所以不含酒精成分，但喝起來甜甜的，帶有麥芽香，還有綿密細緻的氣泡。
#5 優酪乳/優格
優酪乳和優格是由動物奶經活性乳酸菌發酵而成，在發酵過程中，乳酸菌會代謝掉乳糖變成乳酸，牛奶中的酸鹼值開始降低後，就會變得稠稠的～再根據乳品的蛋白質分解程度不同，而分成偏液態的優酪乳，以及偏固態的優格。而希臘優格，會將優格中的水分及乳清過濾分離，口感更濃稠、蛋白質也更多！
#6 綠優格
如果吃純素的人也想喝優酪乳怎麼辦？現在也有超特別的『綠優格』！選用被譽為21世紀人類最健康營養食材的螺旋藻，新鮮養殖、沒有藻腥味，搭配百香果籽及燕麥豆漿，喝下去酸甜濃郁，口感豐富，可以喝得營養又環保。
【看更多天然發酵食品】
以上分享內容如有侵害您的圖片版權，煩請來信留言告知，我們將會及時加上版權信息。若是您反對使用與分享，我們亦秉持對版權人尊重的原則，將會儘速移除相關內容。聯絡信箱：support@owlting.com
部分商品受產季影響，若有任何疑問歡迎直接聯繫奧丁丁市集 （02-7727-6533）
更多在地優質水果、食材盡在「奧丁丁市集」
「奧丁丁市集 好康福利社」提供更多美食資訊與專屬社員福利
加入奧丁丁LINE好友，掌握市集x旅遊x旅宿新訊
留言 0