生活中心／倪譽瑋報導
▲醫師建議，可以用水來炒蔬菜，保留的營養相對比汆燙蔬菜多。（示意圖／資料照）
蔬菜中含有許多養分，但生的蔬菜在經過料理後，養分可能會在過程中流失。減重名醫宋晏仁指出，蔬菜中大部分的營養素都是水溶性，它們會在汆燙的過程中跑到水裡，只單吃燙完的青菜，實際能獲取的養分不多，他笑稱「不如喝那碗青菜湯」。宋晏仁也分享，蔬菜可以用「水炒」，在鍋中放入適量水，把水加熱後再丟入蔬菜炒，最後可補一點油增加口感，好吃又營養。
宋晏仁醫師在《奕起聊健康》中指出，大家應該攝取五顏六色的蔬菜，不一定要吃生菜，但也得注意烹調方式，宋晏仁指出，用任何一種方式料理蔬菜都可以，但最不建議的煮法就是「燙青菜」。
宋晏仁進一步說明，蔬菜中大部分的營養素都是水溶性，「燙完之後，（養分）就在那個水裡跑掉了」，燙完的菜所含營養素不多，幾乎都溶到用來烹煮的水中。對此，宋晏仁開玩笑地說，「不如喝完那碗青菜湯，那個菜可以不用吃了啊。」
除了盡量避免用水燙青菜外，宋晏仁也分享，他個人較推薦用「水炒」處理蔬菜，相對於「油炒」要先放油，水炒的方式為「水加熱之後，就把菜放進去，最後淋一點油上去」。為何最後一步要淋油？宋晏仁說明，有時生菜、蔬菜的口感會偏澀，加上一點油能讓其變得更爽口、好吃。
留言 2
顏
造謠綠狗媒看看就好
4小時前
chu
某很大金控證券處總管理處邱姓高層涉及非法秘密網路監控全台灣的電腦及手機
技術已經不用root只要電話號碼或電子信箱就可以監控到你的網路
1小時前
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