採訪・撰文＝吳宜錡
根據經濟部統計顯示，台灣餐飲業平均業績在疫後連續3年彈升後，2024年首見成長趨緩的跡象；2024年1月至10月餐飲業營業額已超過新台幣8.5億元，年成長3%，雖然依舊創下新高，但相較於疫情後2年的餐廳平均營業額，年成長率2023年20%與2022年17%的強勁表現，2024年的平均營業額年成長率只有-0.1%，為疫後首次成長減緩。
2024年餐飲平均營業額年成長率下降！為增加消費客單價 iCHEF推出「點餐3.0」系統盼提升消費體驗
智慧餐飲科技公司iCHEF根據超過2億筆餐廳交易資料，觀察內用、外帶、外送等各通路的交易分析，發現餐飲業者營業額主力仍以貢獻超過60%的「內用」為主，比外送管道多10倍以上。然而，內用營業額在2024年營收表現衰退，iCHEF分析主要原因於交易單價與2023年相比，下跌了2%，如何反轉內用客單價下跌情形，將成為2025年餐廳營收成長的關鍵。
iCHEF分析客單價與2023年相比，2024年下跌2%；如何反轉內用客單價下跌情形，將成為2025年餐廳營收成長的關鍵。（圖片來源：iCHEF提供）
以電商導購概念設計點餐系統 系統自主推薦和換菜、讓點餐更客製化
iCHEF餐廳客戶數近1.6萬家，針對所有使用「內用掃碼點餐」客戶觀察其線上點餐總交易量，發現2024年比2023年增加了45%，且線上點餐的搜尋熱度已持續5年呈現成長；不過也存在如操作介面使用不慣、綁定個資疑慮等問題。
為了提升客戶餐廳客單價，並解決客戶與消費者反應操作使用的問題，iCHEF於2025年1月15日宣布推出「點餐3.0」系統，以電商「導購」為核心概念，從進店、入座、點餐、付款過程中找出3大黃金導購期，提升客單價與消費點餐體驗：
1、店家推薦搭配選：於點餐介面提供店家推薦的餐點與搭配建議，供消費者選擇。
2、套餐換菜輕奢感：抓住消費者想對自己好一點的犒賞心理，只要微加價就能升級的概念進而增加消費。
3、聚餐點菜不求人：提供多人用餐時各自點餐、分帳付款，甚至是倒水、補湯的服務需求，不需經由他人就可各自完成點餐程序。
消費者可以於線上點餐時註記少飯、加蔥達成客製化需求，系統也可以增加「加價購」選項來提供消費者更多選擇，進而提高客單價。（圖片來源：iCHEF提供）
消費者可以利用線上點餐系統，不需招手就可向業者尋求加水、補湯、補衛生紙等服務。（圖片來源：iCHEF提供）
同時也透過「餐點照片大3倍」與「加價副餐圖片」吸引消費者點餐慾望、「團體掃碼點餐」提供多人同時點餐下即時更新已點餐之內容介面等一系列介面更新，讓消費者能在每個黃金時機被自動導購。
iCHEF推出「點餐3.0」系統，透過「餐點照片大3倍」增加點選機會，讓消費者有如看紙本菜單般更方便選擇，進而提升消費機會。（圖片來源：iCHEF提供）
iCHEF表示，在2024年對部分店家運用「點餐3.0」系統協助調整掃碼點餐方式，結果顯示，即便不漲價與不改菜色，在輔導的13個店家中有超過6成店家的客單價成長超過6%。例如高雄龍華市場的「迪記豬舌飯」，客單價就上升了12元、提升15%；而基隆廟口的「三兄弟豆花」的客單價上升了18元、提升16%。
線上點餐科技下一步將「猜你喜歡」什麼！將結合天氣、口味偏好分析 追求消費體驗最大化
因應缺工問題，許多餐飲業者不得不加入線上點餐系統，幫助服務、營業流程更順暢，不過iCHEF共同創辦人程開佑表示，觀察不同年齡層業主所注重的餐飲服務形式不同，20歲至40歲年輕族群業者較注重風格與舒適的點餐體驗、40歲至50歲之年齡層較注重點餐效率，而50歲以上之族群較注重服務體驗；爲提供能夠符合不同需求的服務，iCHEF點餐系統也不斷轉變。
iCHEF點餐功能從以餐廳服務生之效率與服務正確性為主的「點餐1.0」系統，轉移至注重線上消費模式與櫃檯全通路的「點餐2.0」系統，發展至內用掃碼趨勢下，注重舒適與風格的消費體驗「點餐3.0」系統；程開佑表示，舒適流暢的消費者體驗，就是餐廳科技的未來，預告未來將推出「智慧推薦點餐」服務，結合店家招牌推薦餐點、天氣變化、用餐人數、消費習慣與口味偏好等多項關鍵數據進行整合與分析，進而提供最貼近消費者需求的點餐建議，讓消費者在使用手機點餐時，能更快找到符合當下天氣、場合、熱門餐點等不同需求的推薦選項。對店家來說不僅能提升點餐效率、更能有效推動高毛利菜色銷售，提高客單價並創造新的營收成長機會。
攜手「三金」設計師方序中發表全新「台灣餐飲主題色」系列 爲點餐系統注入視覺藝術、凸顯業者品牌特色
為了凸顯餐飲業者品牌特色，iCHEF繼2024年推出向桃園機場二航廈星宇航空貴賓室GALACTIC LOUNGE致敬的「星空黑」主題色介面後，2025年攜手首位橫跨金鐘、金馬、金曲3大頒獎典禮設計的「三金」設計師方序中，設計iCHEF點餐3.0介面，發表全新「台灣餐飲主題色」系列，為線上訂位與點餐系統注入視覺藝術，也透過5款風格鮮明的配色，傳遞台灣多元且獨特的餐飲文化與精神。
「台灣餐飲主題色」版本由左至右分別為追尋自我精神的「無畏 Bold」、象徵台灣多元族群共存價值的「共容 Fusion」、安定與山林系的「探索 Safari」、凸顯創意與幽默的「壞壞 Playful」以及結合自然氛圍的「回家 Homecoming」。（圖片來源：iCHEF提供）
雖然2024年台灣餐飲業平均業績呈現趨緩，不過程開佑認為，透過點餐系統介面與服務升級，爲業者端提供增加客單價的銷售服務，並於消費者端改善點餐介面、用餐體驗，未來將持續與業者製造雙贏的機會。未來也會持續增加專案輔導一對一教練，協助餐廳於30分鐘至120分鐘內就可完成設定並上手操作線上點餐系統，讓業者在不漲價與不改菜色的情況下提升營收。
iCHEF推出「點餐3.0」系統，以電商「導購」為核心概念，以3大黃金導購期吸引消費、增加客單價。（圖片來源：iCHEF提供）
審稿編輯：林玉婷
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