全新開幕的「鮨嘉仁」，源於黃崇仁先生對美食的執著。他發現，儘管台灣已有許多優秀的日式餐廳，但鮮少有米其林星級壽司主廚親自坐鎮。他表示：「此次邀請奧地料理長來台，讓江戶前壽司這一飲食藝術不僅停留於日本，也能在台灣落地生根，並呈現符合本地口味的創新詮釋。」為此黃崇仁先生與奧地料理長花費近一年時間，從米飯到醋的選材再到搭配細節，反覆試驗，精心調整，以確保既保留日本江戶前壽司的精髓，又能滿足台灣人對清淡甘甜口味的偏好。從魚料的厚薄腴瘦、將壽司飯控制為每貫約8克的較小份量，到根據客人不吃發光魚類或貝類等特殊需求，從順序、分量都能做出適度調整，以滿足不同顧客需求。「不是簡單地減少調味，而是透過食材搭配與比例的變化，找到最適合的平衡點。」奧地料理長表示。
江戶前壽司的起源與傳承
江戶前壽司的歷史可以追溯到江戶時代（1603-1868年），其名稱來自東京灣沿岸漁場「江戶前」。在那個冷藏技術尚未發展的年代，漁民們運用鹽醃、醋漬等傳統技法，延長新鮮漁獲的保存時間，並賦予食材更豐富的層次風味。這種對食材精妙處理的手法，不僅展現出對時間與技術的深刻理解，更奠定了江戶前壽司作為日本經典飲食文化的地位。鮨嘉仁秉持這份傳統，將熟成與醃漬的工藝融入每一貫壽司之中，讓食材隨著時間的沉澱，展現其蛻變的獨特魅力。正如料理長奧地太一所言：「壽司的美妙，不僅僅是舌尖上的享受，更是一場關於文化與匠人精神的對話。」
以板前為舞台，打造精緻高雅的空間美學
鮨嘉仁的空間設計以低調奢華為基調，選擇溫潤的原木色作為主軸，營造出自然且溫暖的氛圍。餐廳內配置12席板前座位，並設有兩間可打通使用的包廂，各容納4席，既能滿足私人聚會的需求，又不失親切而專屬的用餐體驗。
餐廳的核心是一張以台灣檜木精心打造的壽司檯，彷彿舞台般，完美呈現主廚的技藝。壽司檯背後，深色金屬磚牆襯托出主廚純白廚服的專業與純粹，更將視覺焦點自然聚焦於板前的每一個細膩動作。燈光柔和而不失層次，音樂流淌出靜謐雅致的氛圍，搭配極富美感的餐具，處處展現精心雕琢的細節。為用餐者帶來一份禪意的平靜，讓每一位賓客在沉靜專注中，盡情品味江戶前壽司的純粹之美。
一場從選材到技藝的味覺饗宴
奧地太一料理長，出身於壽司世家，自幼在濃厚的飲食文化熏陶下，對壽司的熱愛與日俱增。經歷大阪、京都等地的磨礪，他不僅將傳統技藝融會貫通，更在京都米其林一星餐廳「鮨和魂」期間，成功引領餐廳連續四年榮登米其林榜單，成為壽司界的卓越代表。
奧地料理長深信，壽司的精髓在於對每一環節的極致追求。從選材到料理呈現，他無一不秉持職人精神，精益求精。為了保證食材的新鮮與質感，他每週兩次從日本豐洲市場空運頂級漁獲至台灣，並根據魚種特性進行熟成與醃漬處理。例如縞鰺需經過五天熟成，方能釋放最佳風味，而小肌則需多道工序的精準處理，展現魚肉濃郁的層次與細膩口感。
壽司飯則是味覺平衡的靈魂所在。奧地嚴選富山縣與新潟縣的優質特製米，搭配岐阜赤醋、愛媛米醋等，調配出獨具一格的溫潤酸香。飯溫更需控制在36℃，以最佳狀態襯托魚料的鮮美，讓每一口壽司都成為味蕾的驚喜。
對於奧地來說，壽司是時間、溫度與技藝的完美結晶。他表示：「每一貫壽司都在講述食材的生命故事，展現季節的氣息，並體現職人對美味的執著。」從魚料的精心處理到壽司飯的細膩調配，每個步驟無不體現他對細節的深刻用心與對壽司文化的敬意。
品味江戶前壽司的四季美學
在「鮨嘉仁」，一場舌尖的旅程總是充滿驚喜。餐廳採用「Omakase」形式，由主廚奧地太一根據當季頂級食材精心設計菜單，讓每一道料理都成為季節的縮影。本季的菜單讓人驚嘆，從淡雅到濃郁的上菜順序精妙而和諧，搭配茶碗蒸、涮涮鍋等品項，構成了一場宛如交響樂般的味覺體驗。
九繪涮涮鍋（和歌山）
九繪魚彷彿是冬日里的暖陽，經北海道真昆布高湯涮煮後，其魚肉的緊實與彈性被完美展現。搭配清爽微酸的橙醋，一口下去，猶如初雪融化時的那份輕盈與柔美，令人心生愉悅。
鰹魚生魚片（宮城）
鰹魚油脂與肉質的細膩平衡在齒間蕩漾，沾上些許醬油，濃郁的鮮甜味如海浪般湧來，帶來溫暖又深刻的餘韻。
鹽烤喉黑（石川）
冬季的喉黑魚以鹽烤的簡約方式呈現，突顯其自然鮮甜。搭配銀杏與蘿蔔泥，為這道料理增添一抹清新的層次感，彷彿寒冬中的一股暖流，安撫每一個味蕾。
鮪魚赤身（宮城）
熟成10天的鮪魚赤身，刷上一層淡醬油即可引出其天然的鮮美。配以酸度適中的醋飯，清爽的口感在舌尖綻放。
烏賊（山口）
墨烏賊被細緻地切成細絲，搭配鹽與酢橘調味。當鹽粒在口中融化，甜味與鮮味如煙火般綻放。
水針（千葉）
水針魚的肉質脆彈，配上紫蘇葉，帶來一絲清新的草本香氣。鹽味與米飯的甜味相互交織，宛如一場優雅的味蕾對話，餘味悠長。
縞鰺（高知）
經五天熟成的縞鰺，魚肉緊實而富有彈性，油脂在口中悄然化開，濃郁的海潮香氣令人仿佛置身於海邊，回味無窮。
茶碗蒸
茶碗蒸柔滑如絲般，猶如一抹溫柔的綢緞滑過舌尖。加入高湯使其更為細膩，頂部點綴的鯡魚卵則為這道料理增添了鹹香的層次感，精巧而平衡。
鮪魚中腹（宮城）
鮪魚中腹的油脂分布均勻，既保有赤身的鮮嫩，又兼具大腹的醇厚。一口咬下，層次豐富的滋味隨之在口中流轉，彷彿一段精心編排的樂章。
鮪魚大腹（宮城）
切紋處理的大腹肉質柔嫩如和牛般滑順，油脂在口中悄然融化，濃郁鮮甜直達心底，這種極致的口感讓人不禁屏息，生怕錯過其中的任何一絲美好。
小肌（佐賀）
經過鹽醃與醋漬的小肌，其皮肉緊實，帶有獨特的清香。魚飯的酸甜平衡得宜，為味蕾帶來一次清爽的重置，讓整體口感更加輕盈而舒適。
海膽（北海道）
北海道馬糞海膽搭配香氣濃郁的千葉縣海苔，濃郁的甜美充滿口腔，宛如海浪輕拂般溫柔且馥郁，令人沉醉其中。
穴子（長崎）
搭配特製甜醬汁的穴子，柔嫩細膩且入口即化。甜醬汁的淡雅甜味輕輕襯托出魚肉的本味，如同冬日午後的一抹暖陽，令人心生滿足。
玉子燒
這道甜點般的玉子燒，融合了蝦漿與大和芋，經低溫烘烤製成，口感綿密如蜂蜜蛋糕，甜香在口腔中慢慢綻放，為這段味覺旅程畫下優雅的句點。
甜點
首次選用台灣當地的當季梨，搭配日本酒果凍，口感滑嫩，甜中透著果香，一道完美的尾聲，讓人心滿意足。
鮨嘉仁
地址：台北市中山區吉林路28號
電話：（02）2581-8999
午膳：NT$6,000+10%（15品）
晚膳：NT$10,000+10%（20品）
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