「我想要用打造生活風格品牌的思維來做咖啡店，就算不喝咖啡，也可以來這裏逛周邊商品。」
日本福岡潮流咖啡品牌NO COFFEE，台北店在新光三越台北南西三館一樓開幕，當天人潮來來往往，但一眼就能發現日籍主理人佐藤慎介的身影。穿著白色品牌服飾的佐藤慎介是空間裡最適切的存在，由他個人風格與喜好而生的NO COFFEE，不只是家咖啡店，同時陳列販售隨行杯、服飾、帆布袋等原創商品的風格店家。
廣受潮流人士追隨的NO COFFEE，也與ONE PIECE航海王、Fragment Design藤原浩、Champion等品牌聯名，範疇跨足動漫、藝術家、棒球隊到點心老舖皆有，除了是因為佐藤慎介曾在玩具商、服飾品牌工作多年的人脈加成，他回想起最初創立品牌的想法，是將有興趣的事情做出不一樣的風格，「我想要用品牌風格來做一家咖啡店，就算不來這裡買咖啡，也可以來逛周邊商品。」
► 福岡潮流咖啡「NO COFFEE」台灣首店：就算不喜歡咖啡也會去的咖啡店
學生時期曾在星巴克打工的佐藤慎介，談及獨立咖啡店的賣點常常是標榜店主的烘豆技巧、選豆風格，但他的出發點不太一樣。佐藤慎介表明自己不會烘焙咖啡豆，「NO COFFEE的精品咖啡豆當然也會經過焙煎，但都是我個人的喜好，只是我喜歡的風味，不可能讓全部的人都覺得好喝，因為這是我的味覺。」於是他提供了酸度低的咖啡風格給認同的人品飲，也打造了即便只是將咖啡拿在手上，都能成為風格態度的設計，創造出與其他咖啡店的價值差異。
店鋪延續佐藤慎介喜愛的黑、白、灰色系勾勒起空間色調，就連他推薦的黑拿鐵也是黑色拉花，展現了單純色系的簡約風格。這樣的風格，在日本、中國、韓國與台灣等地，受到了不少潮流時尚人士認同，這印證了佐藤慎介所說的：「世界上喜歡單純風格的人佔多數。」
► 福岡潮流咖啡「NO COFFEE」台灣首店：不只是咖啡更是生活風格品牌
NO COFFEE本身就是一個饒富趣味、想像的名字，曾有人形容明明是咖啡店，但卻名為NO COFFEE是一種反諷，對於佐藤慎介而言，「其實原本想要強調『NO COFFEE NO LIFE』的生活風格，但這串字母有點太長，而且作為店名聽起來有點害羞尷尬，」後來決定不如只取「NO COFFEE」更為直接，還多了一種「裏(URA)」，也就是值得探索背後意義或隱藏著什麼的氣氛，「反而給人一種懸念，是聽過一次就會容易記得的名字。」不僅如此，佐藤慎介也針對設計面說明：「NO COFFEE這幾個字做成LOGO的平衡感比較好。」
將NO COFFEE化為品牌設計符號，設計出各式商品的特色，是佐藤慎介認為一般咖啡店不會做的事情，也是他有信心「只有我可以做到的事」。NO COFFEE意味著不只有咖啡，擁有可以無止盡創造、加入各種的可能性，佐藤慎介將NO COFFEE的「NO」視為自己的品牌，而COFFEE字樣則可替代為生活裡的任何東西，讓「Life with good coffee」！
► 福岡潮流咖啡「NO COFFEE」台灣首店：台北限定版達摩杯塞餅乾、可頌麵包
想在台灣體驗有趣事物的佐藤慎介，提及台灣與日本兩地關係友好，因此相當期待與台灣品牌、在地藝術家合作，但在這之前，佐藤慎介談到了台北限定版特色。
「台北的咖啡有裝飾達摩造型餅乾，這是為了補足視覺不足」。原來福岡本店的杯子是透明塑膠材質，但在台灣因為法規受限，黑拿鐵的漸層魅力無法展現，於是將日本的人氣黑達摩藉以延伸，製作出不同色系的可愛達摩杯塞餅乾，為個性風格的NO COFFEE點綴些許可愛。
台北店為什麼會加入可愛小餅乾？還賣可頌？顛覆福岡本店遠離鬧區的選址？這都是佐藤慎介為了讓更多人認識NO COFFEE！「世界上不知道NO COFFEE的人，比知道的人還要多」，於是他接受了台灣方的建議，選定了路過來往人潮多的百貨商場設點，同時販售台灣限定的松露金蜜黑可頌、紅豆鹹奶油可頌、福岡明太子可頌增加餐食選擇。
認同單純才擁有無限大魅力的佐藤慎介，提及NO COFFEE其實沒有這麼複雜，喜歡與不喜歡的人都有，「就像是IG追蹤人數有增有減，只要新加入追蹤的人，比起取消追蹤的人還要多，甚至喜歡的人可以繼續喜歡就好了。」
NO COFFEE 台北首店
地址：新光三越 台北南西三館一樓 ，台北市中山區南京西路15號
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