採訪・撰文=童儀展
整理=張育慧
在台北市捷運忠孝新生站1號出口到華山1914文化創意產業園區的必經之路上，從2023年7月開始有間獨特的手搖飲店NAKA Taipei（簡稱NAKA）開張，不到一年就已損平並且獲利，而這還不是具有多家加盟的規格，單純一間店就能做到月營收突破50萬，這有多難得，你知道嗎？因為根據經濟部與財政部的統計資料顯示，2023年台灣手搖飲的整體市場，店數累計超過26000家以上，整體營業額更高達到1300億新台幣，平均在台灣每個月新開的手搖飲店就有40家，這樣的店數規模可說是10年前的3倍，至今都看不到成長的天花板，可見這個市場有多競爭。
但就因為餐飲的進入門檻相比其他產業較低，手搖飲店就成為許多人創業的首選項目。但是，除了市場各品牌的競爭之外，該如何從營收規模去擴大，更是各家品牌苦思的答案，所以平均單價從過去30元一杯，到現今超過60，甚至70元的水位，已經讓消費者開始有點吃不消而縮手，但對比一杯咖啡動輒破百的價格天花板，手搖飲事實上應該還有機會向上突破，例如做品類創新以突破更高的收入呢？答案或許就在於茶加咖啡，或加上調酒的混搭配合上。而NAKA或許就是一個很好的答案。
此次特別邀請NAKA的二位創辦人林鼎鈞（以下簡稱林）與高子翔（以下簡稱高），來談談他們的創業歷程。
位於華山1914文化創意產業園區周邊的「NAKA Taipei」，主打從日間提神咖啡因至夜間的療癒微醺都能滿足你。（張偉明攝）
Q：你們是什麼樣的背景，怎麼會想要去創業這件事情？
林：其實我們就是一群四位高中就結識的同學與朋友，然後大家都是年輕人，所以對這種咖啡啊、調酒文化就是很熟了啦。先前我們就是聊一聊，然後想說其實只開咖啡或是只開酒吧其實有點無聊，像是在歐美國家，他們其實很多人都是在路邊喝酒，然後我們想，不然這樣我們把它結合在一起試試，覺得這樣蠻酷的，所以我們就把手搖飲與調酒結合在一起。
主要的商品我們都是以「經典」為初衷，然後從「創新」出發。我們不會像一般咖啡店很鑽研在豆子之類的，比較像是把一些咖啡去做創新的調整，像是果汁的咖啡，然後拿鐵可能就會有一些是市面上沒見過的品項，像什麼提拉米蘇拿鐵、薄荷白巧克力拿鐵，而調酒也是，我們會把一些比較經典的調酒也去做一些變化這樣子，我們當初是這樣想的。
Q： 那你們本身對於飲料這個行業有什麼樣的背景或認識嗎？
林：其實除了我不是，但是其他股東其實都有在酒吧或者是夜店擔任過調酒師。
「NAKA」取自日語單詞「なか」，以「中間」與「平衡」的概念串接手搖飲、調酒、咖啡等飲料。（張偉明攝）
Q：那你們公司為什麼取名這麼奇怪、有趣？
林：NAKA其實它是日文，有點像是「一個東西的中間的那種概念」的感覺。那就是因為我們剛剛想說我們把調酒調飲，然後還有咖啡融合在一起，並且想在創新跟經典中做平衡，所以我們整個就是很中間的那種感覺，才想說不然取這個名字，又剛好好聽。然後我們的那個Logo也是從黃金比例的「π」 3.1416去做延伸，也是要講說就是在這些東西之間尋求一個平衡點。
Q：這個是你們第一次創業嗎？壓力會不會很大？
林：對，是我們的第一次創業，是在2023年的年中暑假時候開業，正式營業大概是2023年的11月，因為前面有試跑1個月。
Q：你們怎麼會想要找到靠近華山的這個店面？
林：其實我們看蠻久的，因為我們本來是想要找一個門面很寬的，但是這種門店可遇不可求，再加上如果要很寬的，得要去到東區、信義區，而那裡的租金其實有一點恐怖，又剛好看到這個店面，然後覺得這裡的騎樓還有整個與華山文創串連在一起的環境是蠻舒服的，畢竟是新大樓，而且那時候我們就想說我們要做這個店名字也是比較日式的，那樓上剛好是日本飯店，就想說好像還不錯。
Q：我看你們的品項很特別，你們等於是說就像你剛才提到的，把咖啡跟調酒混在手搖飲的邏輯裡面好了，是這樣子嗎？你們自己覺得呢？
林：我自己覺得應該像是我們什麼都有，也不是說我們是咖啡店，因為其實有些既定印象並不一定適合NAKA，例如咖啡店就很文青、然後室內乾乾淨淨這樣，那酒吧、夜店就是很吵鬧，然後夜生活這樣，但我們都不是，NAKA其實就是你早上10點要買調酒也是可以的。
在NAKATaipei可以買到手搖飲、咖啡，甚至是調酒。路邊有個立式吧台可隨性就地飲用。（張偉明攝）
Q：我個人是比較有趣的點是，你把手搖飲的價格天花板打破，你知道嗎？因為我們在看手搖飲，很少超過一百塊，可是你的商品結構裡面，我看一下這個之後，只有中間那個沒有咖啡的部份，其他全部都是破一百塊，然後你酒的部分都兩三百，所以你等於是打破了，我們過去手搖飲的天花板，因為每個產業都有它的天花板的概念，你知道嗎？就是你買一杯手搖飲一百多塊的時候，就可能大家都會沒辦法接受，可是你買一杯咖啡、買一杯調酒破百，這是一個很正常的事情，可是你用的是一個手搖飲的操作邏輯，你知道嗎？就是說你，包括你們門店的那個位置跟門店的那個寬度，因為咖啡店，你沒有位子、你是做外帶，你是做立式的，然後你的裝潢風格是那種類似手搖飲的。所以我比較驚訝的是在於就是說你們去創造了一個新的商業模式，然後這個商業模式又把手搖飲的天花板給打破這件事情，這個是我覺得很有趣的一點。
林：其實我因為我們當初要做這件事情的時候，我們也是抱持一個嘗試的角度，因為我講真的，我們第一次創業再加上市面上這種有賣酒又咖啡的店是偏少，所以我們想說不然我們來試試看，那我們當初會做這個主要的出發點是說，因為我們覺得其實現在人都很忙，那其實不是每個人都有都有空，這樣坐下來，好好的品嘗一杯茶，所以我們想說不然反正我們這個空間也不夠那我們就做一個外帶式，但是我們把他抓到外帶天花板。那就是想說你經過，你要酒也有，你要咖啡也有，你要飲料也有，我什麼都給你，那我們希望的是，你可以帶一杯幸福走這種感覺。
那我們當初做的時候，我們也不知道會怎麼樣，但是其實做了之後發現，結果過一年一堆這種店都開了，現在很多啊。現在一大堆就是這種。但是他們還是跟我們有一個最大的不同，是他們的酒都是用那種即飲式的，因為這樣利潤比較高，那我們還是堅持用現調。
Q：那你們以一個店的運營來看好了，產品的研發是你們自己內部去創造跟調出來的？
林：是的。
Q：因為我看你們的同仁的訓練，就像我們那幾次去買，他的那個技法很像調酒師的技法。所以這個也是你們在教育訓練上面，希望給顧客的一個視覺的呈現嗎？
高：就是通常你看到的那些手法都是調酒，調酒比較會用到的，因為我們主要是覺得其實調酒跟飲料，它概念是一樣的，所以我們希望比如說，咖啡也用調酒的方式去呈現，然後我們在員工訓練上也是花蠻多時間，因為其實很多人都會說：「懂咖啡的不一定懂酒，但懂酒的一定懂咖啡」，因為其實酒的比較複雜，雖然咖啡也很複雜，但是蠻多人會這樣講。
林：它們複雜的層面不太一樣，其實我們最早就像子翔剛剛講的，我們最早都是把調酒的那一套拿過來，所以我們光是一個飲料，有時候就是可能要加abcd這樣子，就是很多東西，然後像我們剛開的時候就發現這樣真的不行，一杯做太久，後來我們也調整很多，例如說就先把什麼東西先混好，因為一開始這樣，然後甚至還要shake什麼，都太麻煩了。
Q：你們現在因為你們現在叫NAKA Taipei，那這個意思就是說你們會有機會想要往其他的城市去走走嗎？
林：對。
Q：所以現在有什麼樣的打算嗎？例如就是說，你們現在這家店應該算是穩定啦。因為從2023年8月開到11月正式運營，我相信客群應該算相對穩定的，能說一下目前NAKA的客群是以什麼類型最多嗎？
林：我自己目前是覺得還沒有很確定，因為我們當初開業的時候是暑假，那時候應該是觀光客比較偏多，最主要是因為台灣人比較沒有早上喝酒的習慣，可是那時候我們早上卻賣很多酒，因為去華山的外國遊客看到都直接就買了，所以我也不太確定。但是我們這家店其實因為跟位置有關，所以其實很看華山有沒有活動，如果他今天有活動，我們客群就會很多人，所以也沒有說一定。但是目前是有一些，他們既定已經的團體就是一群人他們會來這邊喝酒。
Q：我比較好奇是說，例如說其實華山文創基本上已經變成是台北市很重要的觀光景點，所以光是那些觀光的客人，這些的人流就已經還蠻恐怖的，那你們有看就是說，老外跟本國人買的比例嗎？還是說男生、女生哪一種比較多？
林：當初2023年7月開試營運的時候，那時候很誇張，那時候可能10個人，只有3個是台灣人，但是現在就不是了啦。所以我不太確定，因為可能還要再run一兩年，我才能完全確定這件事情。
Q：因為坦白講，因為你們是一個新型態的類型啦。那你們有思考，未來在開放連鎖加盟這件事情嗎？
林：目前是沒有因為我們覺得這個比較難複製的。
Q：是因為什麼會覺得比較難複製？
林：我其實沒有特別想過，但是因為我覺得華山其實講實話，像台北東區有一間跟我們型態很類似的店叫GŪLŪ GURU，他們其實都是偏東區或信義區，他們酒類品項是賣的非常、非常好，因為那裡就是有那個需求，他那裡的人就是大家都會聚在那裡。但相對來說華山這邊，其實晚上喝酒的人是比較少，所以我覺得目前還是以銷售咖啡跟無酒精的品項為主。
Q：所以你們現在以商品結構來看好了，就是說，像茶、咖啡、酒應該是這三種類型，然後哪一個是目前是第一名？
林：咖啡最多。若以杯數來說的話，應該是茶，如果以營收的排名來看，應該是咖啡、酒、茶。就是說，其實我們酒類品項也還離上限很遠，所以我也沒有特別想這件事情，反而是覺得說，華山這邊如果哪一天變成一個新的據點，因為現在大家都擠在信義區跟東區，那如果說華山變成一個晚上，甚至半夜，大家都會來的地方，那我們就可以離那個上限比較近。
Q：你們有算過你們平均那一家店，如果你要損平一個月至少要做多少營業額？
林：一個月差不多要四五十萬吧！現在已經差不多了。
Q：我覺得真的蠻厲害的，你等於是說你大概半年的時間就已經達到損益兩平的。除了投資的裝潢成本之外，你覺得最大的挑戰會是什麼？就是說你自己走過這些，你覺得哪一個東西是？比如說找人？還是說商品開發？還是說教育訓練？還是哪一種？
林：找人應該是現在餐飲，大家都難。應該說我認為的「捲」不只是這個，是現在年輕人一定要拍照的，所以你不只要東西好，東西好是基本，你還要有那種拍照的元素，然後再來就是你，如果今天是要做品牌想要連鎖，比如說像路易莎、Cama這種，你要怎麼樣讓你的視覺或者是你的顏色、你的品牌理念去跳出來，我覺得這個對我來說會是比較難的。就是可能我們所有東西都要去想，例如說就算是一個紙袋，或者是一個杯子什麼的，我們都要去想設計，我覺得這比較是以前店不會遇到的問題。
Q：對，等於是說你每一個細節都需要兼顧到，因為現在的消費者，每一種東西他都有可能想要去炫耀，所以你必須面面俱到這件事情。
林：對，我覺得這個會是比較大的挑戰。
Q：你們預計現在還沒有其他展店的想法跟計畫？
林：也不是沒有，只是因為現在其實我們這間店的東西都還沒弄，像是我們有在做制服啊。然後或者是一些其他東西的SOP其實都還沒有完善，所以其實我我個人覺得啦。就是我們這間店先做到ok了，我們再去做展店，而且就像剛剛提到的，就是其實因為我們價格也是偏高，所以展店這件事情也不是說好像隨便展就可以，因為那個地方的消費族群有沒有到那個層級都是要考慮的。
Q：對手搖飲業者而言，通常冬天的業績都會很挑戰，你們是怎麼應對的？
林：其實我們冬天生意比夏天好，因為在冬天，我們冷熱的品項都有，雖然我們一開始營業時，幾乎都沒有熱的產品，後來我就覺得這樣不行，因為講實話，調酒幾乎都是冰，所以我們以調酒的邏輯來做飲料的，然後再加上我們的甜度冰塊，其實是不太希望客人去調的，因為我們覺得只要改一個參數，那個東西就不是我們要的，那後來我們發現說，因為菜單上面的都沒有熱的，那變成說有一些女生可能她生理期就是想喝熱的，那變成說她沒得選，她就不買，然後我們想說沒辦法，只好再研發一些熱的飲料，像是冬天還是會有很多人喝咖啡，然後我們也有熱紅酒這種東西，其實大家也會想喝，然後再加上冬天的活動比較多，就是聖誕節、跨年啊，對調酒飲料而言就更受歡迎。
Q：你們自己在創業的想法裡面，想要目標會是你們自己有設定嗎？例如就是說你要讓NAKA品牌在全世界都有。
林：我們當然會很想要讓它去海外發展，因為我們目前自己觀察下來也是發現，其實外國人對我們這間店是蠻明確有興趣的。
高：因為我們客人都蠻直接的，像是最有興趣的，應該是新加坡、香港。然後他們覺得說，我們這種店開在他們那邊一定會紅，因為他們沒有這種店。
Q：所以重點是，你們最終會想要把NAKA這個品牌跟店型往海外走嗎？
林：對，就是最終目標。
品牌門店：NAKA Taipei
門店地址：台北市中正區忠孝東路二段87號1樓
登記公司名：興納興業股份有限公司
資本額：550萬新台幣
公司代表人：高子翔
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
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