在斷食期間，攝取足夠而均衡的營養尤為重要。生機飲食專家王明勇教大家製作「彩虹蔬菜蛋」，這道料理用上豐富多彩的蔬菜，搭配飽足感十足的南瓜和滑順的乳酪絲，不僅營養滿分，熱量也控制得宜，是過渡斷食期的最佳選擇。食譜如下：
材料
南瓜1/4個（150克）、大蒜5個（切末）、蘑菇4顆、洋蔥1顆、聖女小番茄4顆、綠花椰菜1小把、乳酪絲（或起司粉）約20克、鹽巴1小匙、黑胡椒粉少量、奶油1小塊。
作法
1.將南瓜去皮切絲備用。
2.將蘑菇、青花椰菜洗淨後適當切塊，小番茄對切，洋蔥切成洋蔥丁。
3.熱鍋後將蘑菇用奶油拌炒，使用鹽巴與胡椒調味後，將花椰菜、蘑菇、起司一同加入蛋液中，並使用鹽巴調味。
4.將洋蔥丁與南瓜絲放入另一個鍋中，用少許油拌炒至五分熟後鋪底，隨後倒入伴有配料的蛋液，在上面鋪上紅番茄片以及青花椰菜，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘後，熄火燜7至8分鐘即可食用。
Tip：
王明勇表示，蔬菜蛋中的蔬菜可以根據當季的時令蔬菜來調整，也可以使用含有澱粉的蔬菜，比如馬鈴薯、山藥等。但在使用含澱粉的蔬菜作為配料時，要適量調整，以避免攝取過多澱粉影響減重計畫。此外，用蔬菜鋪底不僅可以減少黏鍋的情況，還能讓料理帶有微微的焦香，使風味更佳。
營養加分
宋明樺營養師表示，在執行168斷食法時，適當的飲食選擇對維持飽足感至關重要。這道料理含有高質量的蛋白質、良好的澱粉來源南瓜，以及大量的蔬菜，提供均衡的營養成分，同時具有高飽足感，這樣不僅可以有效控制飲食時間，還能提供高密度營養，幫助維持飽腹感，是斷食期間的理想選擇。
◎ 諮詢專家／王明勇生機飲食專家．宋明樺營養師
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