在尋求健康飲食的當代，深綠色蔬菜的攝取成了日常關注的重點之一。對於希望透過飲食管理並預防心血管疾病的人來說，主廚潘瑋翔教大家製作「彩椒蘆筍雞肉捲」，不僅能滿足對美味的追求，更結合了深綠色蔬菜的營養價值。料理結合了雞肉與蘆筍，並搭配自製的菠菜堅果醬，不僅鮮美可口，更有助於預防心臟病。食譜如下：
材料
蘆筍6根、雞胸肉薄片6片、菠菜碎80克、彩椒碎50克、堅果碎適量、橄欖油適量。調味料：鹽巴3克、黑胡椒3克、糖2克、香菇粉2克。
作法
1.蘆筍汆燙後撈出備用。
2.雞胸肉切成薄片，以鹽巴、胡椒香料調味。
3.雞胸肉捲起蘆筍備用。
4.拌合菠菜碎、彩椒碎，加上調味料拌合、淋上熱橄欖油拌合，並加入堅果碎拌合成為醬料。
5.將蘆筍卷放入鍋中煎熟，再鋪上醬料後即可。
Tip：
潘瑋翔表示，雞胸肉最怕乾柴難吃，建議料理前可以片成一片一片薄薄再料理，而且也可以先將蘆筍汆燙過，再跟雞胸肉一起烹調，避免雞胸肉煎煮太久，造成口感老化。
營養加分
宋明樺表示，歐洲傳染病學期刊進行的一項研究發現，每天飲食中多吃一杯深綠色蔬菜，可以平均減少12％到16％的心血管問題。蘆筍的筍尖含有的芸香素可以強化血管，對於血壓和心血管問題有所幫助。而且蘆筍當中的胺基酸也有助於提升保護力。至於菠菜中的硝酸鹽則有助於血管的擴張，對血壓也有益處。不過，蘆筍的普林含量較高，若處在痛風急性期，在食用時需特別留意。
◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．潘瑋翔主廚
留言 1
鄭小燕
看相片，像毛毛蟲，怪怪的
06月29日05:49
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