整理＝編輯部
中秋節大眾喜愛烤肉，而多會魚丸與甜不辣等魚漿煉製品，中華民國消費者文教基金會（簡稱消基會）於2021年6至7月期間，在台北市與新北市傳統市場、超市及量販店購買魚漿煉製品，再度進行市售魚漿煉製品調查測試，以提供消費者選購時參考。其中10件為魚丸、花枝丸及6件為甜不辣，共計購得16件樣品。
消基會調查發現，有1件包裝食品的標示未依《食品過敏原標示規定》標示醒語，已請業者儘速改善。此外，測試16件魚漿煉製品中，均未檢出過氧化氫殘留及硼酸及其鹽類含量。消基會提醒，在加工製品在製程上，為了讓成品較美味，可能會經過較多的調味，食用時一定要注意食用量，避免食入過多的調味品及添加物。
過氧化氫用於食品殺菌劑 不得殘留於食品中
「過氧化氫」即雙氧水，經常被使用在作為食品的殺菌劑，除了能延長食品的保存期限，也具有漂白的效果，但若攝取殘留過氧化氫的食物，會刺激人體的腸胃道。依衛生福利部食品藥物管理署《食品添加物使用範圍及限量暨依衛生福利部食品藥物管理署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》第（二）類殺菌劑的規定，「過氧化氫可使用於魚肉煉製規格標準》第（二）類殺菌劑的規定，「過氧化氫可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以過氧化氫（品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以過氧化氫（H₂O₂）殘）殘留量計：食品中不得殘留。」
硼酸非法使用於食品中 建議以三偏磷酸鈉代替
硼砂（又稱四硼酸鈉）外觀為無色晶體或白色粉末，易溶於水，雖可使食物更為 Q 彈，但硼砂會與胃酸反應的產物「硼酸」，會被腸胃道或是受損的皮膚迅速吸收，但不易排出的「蓄積性毒物」。硼酸與硼砂並非合法的食品添加物，1994年已經公告禁用在食品中。建議以「三偏磷酸鈉」（為磷酸鹽類品質改良劑）作為硼砂的替代品，一樣可增加食品的彈性與口感，且安全性高。
磷酸鹽作為魚肉煉製品的結著劑，能確保產品成型與口感
另外，《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中作為結著劑的磷酸鹽類，也是可以合法使用在魚肉煉製品中，用量以磷酸鹽（phosphate）計為3 公克／公斤（g／kg）以下。魚丸中添加磷酸鹽可以確保成型及口感，雖然加了磷酸鹽的魚丸吃起來較為彈牙，許多消費者也已經習慣彈牙的魚丸產品，但市面上也有無添加磷酸鹽的魚丸，用提高澱粉或添加修飾澱粉來取代使用磷酸鹽，但若是經過較長的冷凍期，口感會變得比較差。
Q彈或久煮不爛不一定好！魚漿製品可以這樣挑
1、購買魚漿產品時，建議挑選有清楚標示的產品，優先選擇有標示產地及成分者。
2、挑選時，可以留意若觸感非常 Q彈或產品久煮不爛，可能是加入較多食品添加物。
3、魚肉煉製品製程中會經過調味，依「食品營養成分資料庫」2019年版，市售魚丸，無論是花枝丸、虱目魚丸或是旗魚丸，每百公克（約 2〜 3顆）鈉含量就高達 450〜 700毫克之間，依據衛福部建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過 2400毫克（即鹽 6公克），食用100克魚丸的鈉含 量，約占每日鈉建議攝取量的五分之一至三分之一之間，建議需要控制鹽分攝取的消費者留意淺嚐，此外也要注意磷酸鹽，特別是腎功能不佳者，若長期攝入過量磷酸鹽恐致高血磷症、腎性骨病變等。
審稿編輯：李若威
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