都錯了！低碳水預防糖尿病？研究曝「1種肉類」才是禍首

記者施春美／台北報導

▲台灣有200多糖尿病患者。（示意圖／pexels）

提到預防糖尿病，一般會想到要採用低碳水飲食，也因此要增加肉類的攝取，但腎臟科醫師王介立表示，根據最新發表在《刺胳針•糖尿病和內分泌學》2024年的一項大規模分析，食用更多的加工肉類、未加工紅肉、家禽，均與第2型糖尿病的發生率顯著上升相關。「所以，認為要多吃肉、低碳水的飲食，才能預防糖尿病的人，可能需要重新考慮。」

王介立在其臉書表示，該研究發現，每天攝取100克未加工紅肉，糖尿病風險增加10%；攝取50克加工肉類，風險增加15%；而每天100克家禽的攝取也使風險上升8%。這些數據來自於全球31個不同地區的研究，涵蓋美洲、歐洲、東亞和西太平洋地區。然而，研究也指出，家禽與糖尿病風險的關聯性，在固定效應模型中較弱，顯示這一關聯性存在一定的不確定性。

王介立表示，該研究還發現，若能將每日50克的加工肉類替換為100克未加工紅肉或家禽，糖尿病的風險將分別降低7%和10%。這意味著，加工肉品是最不健康的選擇，而未加工紅肉及家禽則相對較為健康。此外，將100克未加工紅肉替換為同量的家禽，則不會改變糖尿病的發生風險。

他表示，就肉品的健康排名而言，此研究認為加工肉品最差，其次原型紅肉，再來是家禽。這個研究只分析這三種肉品對於預後的影響，因此無法回答其它肉品或食品的影響。但，不管如何，「肉吃越多越好」這件事，真的是越來越禁不起考驗。

他並表示，多吃紅肉會增加第2型糖尿病之風險，這件事也早就是寫在教科書上的。總之，千萬不要被什麼「完全蛋白質」迷惑，而猛吃一堆紅肉。

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