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健康

獨家/6蔬菜一定要煮熟 否則慘中毒「嘔吐、腹瀉還掉髮」

三立新聞網

更新於 07月23日04:29 • 發布於 07月23日03:02

記者施春美/台北報導

營養師蔡濰安表示,四季豆、茄子等6種蔬菜,必須煮熟後再食用。(圖/擷取自蔡濰安的臉書)
營養師蔡濰安表示,四季豆、茄子等6種蔬菜,必須煮熟後再食用。(圖/擷取自蔡濰安的臉書)

▲營養師蔡濰安表示,四季豆、茄子等6種蔬菜,必須煮熟後再食用。(圖/擷取自蔡濰安的臉書)

記者施春美/台北報導

健康資訊普及,越來越多人重視蔬菜的攝取,不少人改吃生菜沙拉,但營養師蔡濰安表示,並不是所有蔬菜都可以生吃,她列舉6種一定要煮熟的食物,包含四季豆、金針、茄子、十字花科蔬菜、雞蛋和豆漿,若未煮熟就食用,很可能引發腸胃不適、暈眩嘔吐等症狀,還可能影響營養素的吸收,導致掉髮。

台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌,在接受《三立新聞網》採訪時表示,因植物的生物鹼導致的人體不適,屬於中毒。因此,民眾務必要小心食用。

蔡濰安在其臉書粉專列舉6種務必煮熟後再吃的蔬菜。

1. 四季豆

四季豆的生豆中含有凝集蛋白,若未煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等,民眾務必要完全煮熟,較為安全。

2. 金針

新鮮金針含有秋水仙鹼,經腸道吸收可能導致嘔吐、暈眩,建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上,再用沸水煮熟食用。

至於乾金針,因已經過乾燥製作過程,已破壞毒素,不用太過緊張。

3. 茄子

茄子中含有茄鹼,吃多可能造成咽喉部搔癢,充分加熱,可以部分破壞。

4. 十字花科蔬菜

包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜,但十字花科中含有少量的「致甲狀腺腫素」,可能影響碘的吸收,有甲狀腺功能低下的人需要特別注意,建議煮熟再食用並適量攝取。

5. 生雞蛋

許多人認為生蛋液營養價值高,但是生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin),會阻礙人體對生物素(又稱B7)吸收,缺乏生物素會讓人掉髮。食用煮熟的雞蛋才能避免此問題。

6. 豆漿

越來越多人會在家裡自製豆漿,但須注意未煮熟的豆漿含有皂素,可能造成身體不適、腹瀉等症狀。因此,煮豆漿的過程一定要充分加熱,至少能夠部分破壞。

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留言 19

  • J
    第一次聽到雞蛋是蔬菜…🙄這個營養師的專業有點特別…
    07月23日04:58
  • JL
    高麗菜絲 是最常生吃的十字花科
    07月23日03:55
  • 以前在美國留學 他們學校餐廳生菜青花菜都是生的 一堆人吃了都沒事 而且他們不知道吃多少年了
    07月23日03:27
  • sandybaby
    日本最愛高麗菜絲吔
    07月23日04:36
  • 阿傑
    那吃生雞蛋的該怎麼辦呢
    07月23日03:17
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