什麼鍋子最萬用？譚敦慈大推「這款」：家中必備

記者施春美／台北報導

▲鍋具對於烹煮相當重要，選對鍋具對健康極為重要。(圖／Pixabay)

鍋具對於烹煮相當重要，但鍋子太多，頗佔空間，若家中只能買一個鍋子，有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，她建議買不鏽鋼鍋，且絕對別買標榜「高級」不鏽鋼鍋，因為無法得知究竟有多高級，而應選購標示304或316的不鏽鋼鍋。另外，不鏽鋼鍋使用前要先開鍋，且烹煮時勿用力敲擊鍋具。

長庚醫院資深護理師譚敦慈，在「健康節目」中表示，她家中使用不沾鍋、不鏽鋼鍋與鐵鍋三種鍋子，來做不同料理，「若覺得三種鍋具太佔空間，只用1個鍋子的話，我會建議不鏽鋼鍋，因為煎、煮、炒、炸都適用。」

她表示，挑選不鏽鋼鍋時應選食品級款，即標示304，316，而非標示「高即不鏽鋼鍋」，「因為不知道所謂高級究竟多高級。」她並傾向選購304，而非316，理由是資源有限，316為醫療等級，一般人炒菜用304食品級即可。

譚敦慈並提醒，不鏽鋼鍋的使用須注意「開鍋」，也就是，不鏽鋼鍋具買回家後，應先用廚房紙巾沾上食用油，擦拭鍋內鍋外，「這時會發現紙巾變黑，這是因為鍋子打磨過程中，需用到油。」因此，使用新的不銹鋼鍋前，應先去除此油脂。之後，再用清潔劑清洗一次鍋子，再加水煮沸，如此才完成開鍋程序。

至於不鏽鋼鍋具的使用方式，譚敦慈表示，雖然不鏽鋼鍋耐酸、耐鹼、耐高溫，但也千萬別用鍋鏟用力敲擊鍋具，以免敲成凹槽。「因為凹槽會不利清潔，導致殘渣附著鍋面。」

針對不鏽鋼具的清洗，她表示，除了清洗鍋內，也要清洗鍋背，若鍋背髒污，下次一開火，會釋出有毒氣體。「所以，不鏽鋼鍋裡裡外外，都要清洗乾淨才能再用。」

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