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美食

滑嫩美味~鍋蒸蛋黃布丁

iCook 愛料理

更新於 06月25日03:48 • 發布於 06月25日03:48 • 🎈波波小姐的廚房

鍋蒸蛋黃布丁

剛好前陣子做煙捲餅乾剩了一些蛋黃,這次就來試試只加蛋黃的布丁,成品口感相較於加全蛋的細滑,像是滑嫩版的烤布蕾~家中剛好有蛋黃和鮮奶油不妨試試,味道真的和全蛋布丁完全不同喔!

食材

  • 焦糖液

  • 砂糖, 40g

    • 水, 20g
    • 熱開水, 1大匙
  • 布丁液

  • 蛋黃(大型蛋)(小撇步), 2顆

    • 牛奶, 100g
    • 動物性鮮奶油, 90g
    • 砂糖, 16g
    • 香草精或蘭姆酒(無可略), 1小匙

料理步驟

步驟 1:事前準備:此配方可做90ml的保羅瓶3個,將製作布丁的器皿準備好,然後準備一些熱燙的開水。製作焦糖液:將砂糖和水加入鍋中,中小火加熱,不需攪拌只需等糖液煮滾,然後糖液會開始從鍋邊變色,這時需不時搖晃一下使其混合均勻。

步驟 2:焦糖液顏色會一直加深,煮到如圖中的顏色時,因為倒入熱水時會噴濺,可以一手拿鍋蓋半掩著鍋邊,一手舀1大匙熱燙的開水,迅速倒入焦糖液中並立刻蓋上鍋蓋,然後搖晃一下讓液體混合。

步驟 3:焦糖液一煮好要馬上倒入布丁瓶中,否則會很快變硬凝固。這邊應該是倒3個瓶子就好,我做之前算錯多倒了一個..🥴

步驟 4:接著製作布丁液:將牛奶、鮮奶油和砂糖一起在鍋中秤好,然後一邊攪拌一邊小火加熱至砂糖融化,鍋邊冒一點小泡泡就可以關火。

步驟 5:蛋黃先大略打散,然後一邊攪拌一邊從旁沖入溫牛奶,打蛋器貼著底部攪拌,避免產生太多氣泡。

步驟 6:香草精或蘭姆酒在此時加入,才不會破壞了香氣,沒有這兩種材料也無妨,請選用新鮮的冷藏雞蛋。

步驟 7:布丁液反覆過篩至少3次,才能讓做出來的質地柔滑均一。

步驟 8:布丁液倒入瓶中,用鋁箔紙封住。大鍋中加入蒸盤,可有效避免布丁產生大氣泡,然後倒入可淹到布丁瓶底部1公分深的水(照片中還沒加足夠)煮滾後轉小火,放入布丁瓶,蓋上鍋蓋小火加熱7分鐘,關火燜5分鐘,再度開小火煮5分鐘,燜5分鐘。鍋中放的是烘焙紙,只是用來保護我的史大伯(鑄鐵鍋)用的😆

步驟 9:打開鋁箔紙檢查一下布丁,傾斜瓶子,如果是這樣有凸起的小肚子,代表還不夠凝固,可以再度加熱5分鐘然後燜5分鐘。

步驟 10:完成的布丁蓋上蓋子或保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時以上即可享用。

步驟 11:口感非常細綿~

小撇步
▫️請注意:如果用的雞蛋比較小,蛋黃的量就要用3顆。
▫️這個作法的布丁適合直接在容器中食用,不適合倒扣喔~

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:滑嫩美味~鍋蒸蛋黃布丁

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