2025 一屬於新世代廚師的Fine dining 元年。香色餐廳主廚邱一中（Steve Chiu）邀請曾共事於澳洲三帽餐廳 Attica 的首爾新銳主廚 鄭惠民（Hyemin Jung）來台，攜手呈現一場匠心獨具的四手餐會。
從世界最佳餐廳 Noma 到姐妹餐廳 108，鄭惠民在全球料理舞台的核心磨練，帶著不凡的資歷與「餐飲界新寵」的名號返韓，鄭惠民的料理之路卻從未止步於此。今年七月，受紐約米其林二星餐廳 Atomix 主廚朴正炫（JungHyon Park，簡稱 JP）之邀，在首爾創立韓食文化實驗室 Common Era並擔任主理人，一展對傳統與未來韓食的實驗精神。勇於嘗試與創新的精神，也讓她受邀參與Netflix人氣料理實境節目《黑白大廚》，更讓她的料理實力受到矚目。
這場「香色」與鄭惠民的跨界合作，無疑是兩位廚師對過往修行之地的致敬，夾帶著世界名廚麾下鍛鍊的豐滿羽翼，展現對亞洲當代料理的雄心。
鄭惠民的料理之旅啟航：從家廚到世界舞台
9 歲那年，鄭惠民的料理之路悄然啟程，肩負為家人張羅晚餐的責任，鄭惠民將料理視為慰藉家人、表達愛意的方式，並在親人的稱讚中找到對食物與料理的成就感，並就此篤定人生目標，追逐成為一名專業主廚的夢想。
「我很早就想成為一名主廚，我享受做菜的過程，我也認為料理是最棒的溝通橋樑，它能勾起人們的回憶、感觸，進而產生許多話題。」
18 歲的鄭惠民，人生首度出國便挑戰瑞士五星級酒店的廚房，為「世界經濟論壇」晚宴獻技，開啟了料理修行的全球視野。隨後，澳洲名廚 Ben Shewry 執掌的 Attica、丹麥 Noma 主廚 René Redzepi 的實驗廚房，成為她廚藝路上的重要學院。在 Noma 的實驗廚房，她將韓國野生韭菜結合韓式飲食風味，創作出一道令人驚豔的菜色，不僅成功躍上季節菜單，更被收錄進 Noma 的品牌書籍。
「在『Attica』，我震驚於主廚對採摘香料，各種食材、料理方式的運用都充滿想法與豐沛的能量；而在『Noma』，我看到一間餐廳如何以文化紮根，並在全球飲食潮流中找到自己的定位。」
Common Era：探尋韓食文化的多層次
2023 年，鄭惠民繼三星餐廳Jungsik之後，在紐約與國際高端餐飲街站有一席重地的Atomix主廚朴正炫的邀請下，成為韓食文化實驗室 Common Era 的主理人。
摘下米其林二星，同時獲選年度世界前50最佳餐廳第六位的Atomix，近年來致力於將韓食帶入紐約Fine dining的舞台 ，融入韓國文化與美感，並在料理中加入韓食的靈魂，發揮出發酵、醃漬、風乾的巧妙層次。繼Atomix在紐約的成功，朴正炫主廚在推廣韓食文化的理念上，與曾在Noma實驗廚房工作的鄭惠民一拍即合，於是一間深入韓食文化精髓的實驗室「Commom Era」嫣然誕生。
這間位於首爾的實驗室，不僅深入研究韓國傳統發酵技法，也為韓食風味開拓更多可能性。每個月，鄭惠民都會設定一個主題 一從大醬、魚蝦醬到百年老食譜裡的風味記憶，並將這些實驗成果轉化為一盤盤細緻的菜餚：「我們希望重新定義韓食的『鹹』，不再只是發酵魚醬的單一風味，它可以是香料油的細膩香氣，也可以是酒麴發酵的層次感。」鄭惠民解釋道。
這樣的實驗精神，不僅讓 Common Era 成為首爾餐飲界的話題焦點，也讓她在 2025 年初，受邀跨海來台，與昔日同事邱一中攜手，為台灣饕客帶來一場充滿驚喜的四手盛宴。
師出同門的重逢：香色與鄭惠民的四手盛宴
香色主廚邱一中與鄭惠民的相遇，始於澳洲 Attica 廚房，而後於香色廚房凝聚，邱主廚回憶道：「Hyemin 雖然嬌小，但她的能力與衝勁，讓她很快在廚房裡脫穎而出。」
時隔多年，兩位年屆 30 歲的主廚，各自帶著在海外的修行與回鄉後的體悟，再度於台北相聚，共創一份融合北歐發酵技法、韓式風味與亞洲料理的全新菜單。餐會期間，兩人將致敬過往的舊地Attica，以一道創新菜色串聯過往的回憶，更透過鄭惠民自韓國帶來的香料油、發酵物，呈現屬於當代韓食情感豐沛，層次細膩的樣貌。
這場餐會共開放三個餐期：
- 1 月 3 日（五）晚餐
- 1 月 4 日（六）午餐與晚餐
10 道精彩料理，搭配無酒精或酒精飲品組合，售價每人 NT$5,800 + 10%。
2025 年開場，這場來自亞洲新世代廚師的匠心之作，將重新定義台灣高端餐飲的風味邊界，也為料理愛好者帶來一場橫跨韓國、北歐與台灣的味蕾之旅。
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