濱江市場臥虎藏龍，是台北頂級餐廳們的軍火房，每天上午繞一圈，就能捕獲許多顆米其林星星。
台北永康街「豊賀大酒家」老闆林敬堯（阿堯）過去經營海鮮涮涮鍋時，不管前一天忙到多晚，隔天都親自來濱江補貨，熟門熟路加上眼光精準，一走進濱江就像里長伯，人人都認識他。
這次阿堯帶了一只卡式爐，特地揪我們來場濱江隱藏海鮮名攤導覽。第一站連招牌都沒有，「這家蝦全濱江最厲害，阿姨只賣白蝦。」梳整漂亮包頭的老闆吳香梅在這賣了25年，來自台東純海水養殖的白蝦，坊間稱藍鑽蝦，成長時間比一般多2、3個月，價格特別貴。籃裡的蝦身特別黝黑光亮，活力十足，肉質特別扎實細緻，「蝦腳可以拿來酥炸超好吃。」阿堯說。
第二站來到「濱江鮮蚵」，阿堯和老闆戴偉家咬咬耳朵，老闆就從後頭箱子裡撈貨，「他會挑比較肥的給我，冬天蚵仔比較瘦，所以他會看季節選地區。」肥嫩欲滴的奶白色蚵仔加上雲林大蛤打包，要做海鮮粥的主角。
第三站是40多年歷史的「朴子魚丸店」，老闆在後頭蹲坐，刮著魚肉，將旗魚的筋膜都仔細挑掉，「我超喜歡吃他們家的香菇魚丸，阿姨用埔里香菇下去炒，要炒2個小時，加上荸薺、芹菜、胡蘿蔔。」阿堯說。
這家旗魚丸只用白肉旗魚下去打，每天下午就得開始處理，「傳統魚漿打法很難，每條魚本身特性不同，水和肉的比例也不同。」老闆娘無奈搖頭笑說，真的很耗時，沒辦法量產，想買最好先預訂。
最後一站是「上乘海鮮」，我們運氣好，今年最肥美的白旗魚現身，老闆翁秋濤笑說，三角部位的好貨已經被米其林2星餐廳訂走，他切下油花密佈的旗魚腹肉給我，甜嫩化口如一塊奶油。
阿堯擅長運用別人不要的邊角料，像是旗魚肋骨邊肉最甜，他拿來加入自製麻婆牛肉拌炒；褐色的血合肉鮮味濃，和魚皮一起跟著蚵仔、大蛤、魚丸放進冬菜雞湯熬粥，撒上滿滿的白胡椒、芹菜，香氣令人思念起台南啊！
濱江市場白蝦
- 地址：台北市中山區民族東路410巷2弄2號前
- 電話：0930-287-812
- 營業時間：07：00～10：00，週一公休。
濱江鮮蚵
- 地址：台北市中山區民族東路410巷12號
- 電話：0982-519-537
- 營業時間：06：00～13：30，週一公休。
朴子魚丸店
- 地址：台北市中山區民族東路410巷19號
- 電話：02-2509-3311
- 營業時間：06：00～12：00，週一公休。
上乘海鮮
- 地址：台北市中山區民族東路410巷21號
- 電話：0987-115-565
- 營業時間：06：30～13：00，週一公休。
豊賀大酒家
- 地址：台北市大安區永康街34號1樓
- 電話：02-2393-0051
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～24：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
【達人偷呷步年菜（下）】拜拜料理大變身 3道速成年菜更圈粉
【達人偷呷步年菜（上）】台南百年菜市場助拳 自製超澎湃佛跳牆與拼盤
查看原始文章
留言 0