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美食

筍子怎麼挑?尖端這顏色要避開,才不會苦澀!

Cookpad

更新於 2021年04月28日06:03 • 發布於 2021年04月28日06:03

夏天到了,從冰箱拿出切好的筍子,直接吃,或是搭點喜歡的醬料,一口咬下冰、脆、甜,覺得整個人從內而外清涼了起來。每年的4 - 10月是竹筍的產季,逛市場的時候總會看到各式各樣的筍子,成堆地散落在攤位上,讓人忍不住上前選購,但買回家之後,有時香甜好吃,有時卻是又苦又澀,如何挑選竹筍?請看 Cookpad 小編的介紹!

如何挑選竹筍?

  • 外觀:竹筍的體型以肥短較佳,長度越長通常代表較成熟,纖維也會較多。綠竹筍、烏殼綠竹筍都是呈牛角型、筍身微彎的品質較好;麻竹筍則要挑圓錐、直立狀的。
  • 顏色:首先可以避開尖端帶有青色的竹筍,因為通常會偏苦,再來可以把竹筍翻過來看看底部的顏色,如果偏白通常是比較新鮮,偏黃可能是放了比較久
  • 觸感:底部寬大則代表筍肉較肥厚,底部摸起來柔滑,則表示筍子本身肉質細緻,尚未老化。

精選竹筍食譜:古早味筍香鹹粥

 

(廚友 MUJO養生御膳房 分享)

  • 食材:

  • 當季綠竹筍3隻或烏殼綠竹筍 1隻

    • 白米 2杯
    • 豬肉絲 半斤
    • 紅蔥頭 1包
    • 蝦米 1把
    • 乾香菇 1把
    • 油片 5片
    • 黑木耳 1包
    • 青蔥 1枝
    • 芹菜 3枝
    • 米酒 1大匙
    • 蠔油 3大匙
    • 白胡椒粉 少許
    • 五香粉 少許
    • 鹽巴 少許
  • 步驟:

  • 以鹽、米酒、白胡椒粉、五香粉醬漬豬肉絲

    • 以菜刷刷乾淨筍殼上的泥土及纖毛,連2杯米先熬出濃郁的筍粥
    • 熱鍋加油將紅蔥頭炸成金黃酥油,油蔥酥呈起放涼,多餘的油可能來拌麵拌菜
    • 鍋中紅蔥油爆香香菇(香氣出)、爆香蝦米(香氣出外呈現很多泡泡)、爆香醬漬豬肉絲
    • 將上面的三碗一起下,加入油蔥酥、蠔油炒香調料
    • 熬香的筍殼粥撿出不要的筍殼,備用(千萬別用這鍋當主鍋,此時鍋底米糊,容易燒焦)
    • 黑木耳切絲,油片切長條,鮮筍逆紋切長條
    • 取新鍋放些水煮滾,放入筍殼粥、香菇水、2/3爆香鹹料、黑木耳絲、油片、鮮筍煮滾熄火悶15分鐘
    • 待涼舀起,拌上些許鹹料,灑上白胡椒粉,點些青蔥、芹菜末,即可上桌

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留言 3

  • 光軍
    苦不苦是看採竹筍的人會不會採。 會採的人天還沒亮就去採了。 6點之前採的筍是最優的。
    2021年04月28日14:54
  • Wen麗
    ?偏苦的筍,營養成份會比不苦的差嗎?
    2021年04月28日18:50
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    2021年04月28日13:06
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