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美食

媒體首度曝光 板橋傳統市場裡的客家粽高手

鏡週刊

更新於 2019年05月21日10:55 • 發布於 2019年05月23日02:57 • 鏡週刊

**還沒有走近「鳳 客家米食Fongfood」,已見蒸籠吐出陣陣白煙,人穿梭煙霧間,像拍電影,彷彿迷霧散盡,會有高手現身,確實在這一間尋常民宅裡,藏著來自苗栗的武林高手—客家媽媽鍾錦鳳,做客家米食40多年,這回首度接受採訪,在媒體前曝光。

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磨米漿、脫乾、翻炒食材、包粿全在簡樸的工作環境完成,天還沒亮,凌晨3點,鍾錦鳳會起床蒸粿粹,當天現做「客家菜包」「招牌芋頭肉包」等各式米製品,直送到後巷傳統市場攤位現賣,不過偷偷說,更專業的吃貨不會到市場,而是直接跑到家裡,「攔截」剛出爐的米食,萬一不夠賣,她會跑去攤子拿,交到客人手裡。

粽子是端午節限定,大多是熟客或團購過米製品的回頭客才知道,愈接近節日,鍾錦鳳住附近的姐妹淘會義務來幫忙,套圍裙、戴口罩集合成包粽大軍,熱鬧程度跟辦桌一樣。

老闆娘鍾錦鳳堅持不退休,繼續做傳統米食,就怕老客人吃不到。
老闆娘鍾錦鳳堅持不退休,繼續做傳統米食,就怕老客人吃不到。
外皮帶甜的「客家菜包」,包進脆菜脯米,是人氣團購商品。(30元/顆)
外皮帶甜的「客家菜包」,包進脆菜脯米,是人氣團購商品。(30元/顆)
「招牌芋頭肉包」是以芋粿巧當外皮,餡料有豬肉、魷魚,冷吃熱食皆美味。(30元/顆)
「招牌芋頭肉包」是以芋粿巧當外皮,餡料有豬肉、魷魚,冷吃熱食皆美味。(30元/顆)
「客家菜包蘿蔔絲」口感濕潤,帶胡椒香。(30元/顆)
「客家菜包蘿蔔絲」口感濕潤,帶胡椒香。(30元/顆)

這家的粽子一哥稱號,要頒給「客家粿粽」,阿姨熟練地將油亮的粿糰放入掌心壓凹,包進菜脯、魷魚、乾蝦仁及肉絲,捏緊塞進粽葉炊蒸,放涼吃,粿皮Q勁十足,餡料鮮香不死鹹,皮和餡的比例拿捏得宜,愈嚼愈香。南北粽選用黑豬肉的瘦肉和三層肉,包進菜脯、乾蝦仁、香菇,人氣也很高。

還沒到端午節,鄰居姐妹淘會義務來幫忙。
還沒到端午節,鄰居姐妹淘會義務來幫忙。
客家粿粽的皮與餡料比例拿捏得宜。
客家粿粽的皮與餡料比例拿捏得宜。
「北部粽」粒粒分明,嚼勁足。(70元/顆)
「北部粽」粒粒分明,嚼勁足。(70元/顆)
水煮的「南部粽」口感不糊爛。(70元/顆)
水煮的「南部粽」口感不糊爛。(70元/顆)

從小在媽媽身邊幫忙的兒子林柏良,看60幾歲的媽媽太辛勞,勸她退休,但鍾錦鳳捨不得老客人吃不到,「做一輩子放不下啊,老客人會想吃,我現在做身體健康的。」豈是做身體健康,我在一旁觀察,她根本閒不下來,一會兒炒蝦米,一下子確認粿蒸透沒,幸好兒子回家分憂解勞,媳婦經營網路團購,地方媽媽只要專心照顧客人口福就好。

「紅豆鹼粽」(左,25元/顆)「原味鹼粽」(右,20元/顆)冰著吃,可掃除端午呷粽的油膩。
「紅豆鹼粽」(左,25元/顆)「原味鹼粽」(右,20元/顆)冰著吃,可掃除端午呷粽的油膩。
「鳳 客家米食Fongfood」第二代輪流顧攤,替媽媽分憂。
「鳳 客家米食Fongfood」第二代輪流顧攤,替媽媽分憂。

鳳 客家米食Fongfood

  • 地址:新北市板橋區德興街31號
  • 電話:0922-345-547
  • 營業時間:06:30~12:00,週一至三公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 備註:攤子位在地址後方的「瑞億市場」。粽子及客家米食可宅配,運費自付。

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