「Leave Coffee Better than We Found It!」——Ninety Plus 創辦人 Joseph Brodsky
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珍稀咖啡成功秘方：讓土地贏！
在精品咖啡的世界裡，Ninety Plus 早已和品質絕佳與稀有二詞畫上等號，不僅咖啡豆創下 6 年內贏得 5 次世界咖啡沖煮大賽冠軍紀錄，其生豆更打破自身紀錄，於 2019 年在杜拜創下每公斤高達 10,000 美元世界紀錄的輝煌戰績。然而，真正讓這個品牌向世界之巔一路邁進的，絕對是創辦人 Joseph Brodsky 的信念──讓土地贏，其位於巴拿馬將近一千公頃的咖啡莊園，是全球唯一一個在完整森林樹冠下大規模、低密度種植衣索比亞傳家寶品種的咖啡莊園。
今年 11 月，全球首間品牌概念店 NINETY PLUS Portal Store 將進駐 NOKE 忠泰樂生活，將以台北為核心為整個亞洲提供 90 分以上、難以超越的咖啡豆體驗，創辦人 Joseph 亦將來台親自揭開品牌全新里程碑，並帶來最頂級的 8 款珍稀藝伎咖啡豆以及 Founder Selection 創辦人之選。
要找到喜愛的風味 先復育一座森林
當 2005 年Joseph 踏上衣索比亞，彷彿同時啟動了他和精品咖啡的命運之輪。Joseph 深知，咖啡風味的極致追求，絕非是種下幾棵咖啡樹就能希冀的；他說：「只有了解森林，你才能了解這塊土地，而這正是味道的來源。」2009 年因緣際會，他買下一片位於巴拿馬知名火山巴魯（Volcán Barú）、種植 Gesha 藝伎咖啡的天選之地，就是如今的 Ninety Plus 咖啡莊園農場。
Gesha 作為衣索比亞的傳家寶品種之一，其技冠群芳的品質在茂密森林的樹冠下更能孕育出最大程度的風味密度。因而 Ninety Plus 咖啡莊園農場的第一步，並非種植 Gesha，而是種上數千棵沒有經濟價值的蓖麻和白柏樹；Joseph 知道，唯有提供足夠的樹蔭與充滿養分的土壤、以造林的方式增加當地生物的多樣性，然後，每一顆播下的 Gesha 種子才能得到來自大地母親的滋養，從而餵養人們的味蕾與心靈。
見天見地之餘，還須有人。Joseph 亦發現咖啡農們不僅沒有動力改進他們的產品且勞動成本低廉，同樣身為農產品，在葡萄酒的世界裡早就形成風味、研究與作物之間的善循環，反觀大多數咖啡種植者根本不知道他們的豆子是什麼味道。為了改變生態鏈，Joseph 與當地 Ngäbe-Buglé 原住民合作。事實上，根植於 Ngäbe-Buglé 文化中對自然的理解令人崇敬，這樣的合作起點是對彼此的尊重，Ninety Plus 從而創造出永續的生態鏈契機，更讓 Ninety Plus 成為生態平衡的咖啡典範。
傳奇不是結果 而是初衷
如今，Ninety Plus 咖啡莊園農場在巴拿馬擁有近一千公頃的咖啡森林，其中最重要的莫過於享譽全球、全部用以種植昂貴 Gesha 咖啡豆的「Gesha Estates」。2014 年希臘咖啡大師 Stefanos Domatiotis、2016 年 Tetsu Kasuya以及2017 年王策相繼奪下 WBrC 世界咖啡沖煮大賽冠軍； 2023 年 WSC 世界虹吸咖啡大賽冠軍簡嘉程、2024 年朱紹齊將代表台灣出賽 WSC、同時陳啟軒爭取到WCC 世界盃咖啡沖煮大賽台灣區冠軍即將迎戰全球，他們不約而同使用的「Gesha Estates」咖啡豆，無疑是這些咖啡師爭取榮耀時最不可或缺的一環。
Ninety Plus 擁有的第二個莊園則是圍繞古老火山口的「Barú Estates」，這裡擁有如侏羅紀公園般的遠古迷人生態，對於 Ninety Plus 這個特殊處理法的始祖來說，這裡更是 Joseph 探索先進咖啡處理法的核心基地。
對於 Joseph 而言，這些燦爛的成績不是結果，而是來自對於初衷的持續堅持， Ninety Plus 無可取代的藝術價值來自於對我們腳下每一吋土地的尊敬與敬畏、來自於 Joseph 對風味的無限狂熱更包括對生活的熱愛，這些正是 Ninety Plus 至今無人能望其項背的重要原因。
2024年11月 全球品牌概念店台北首發
榮獲 SCA 終身成就獎的著名烘豆師 George Howell 曾分享他的 Ninety Plus Gesha Estates 藝伎咖啡初體驗：「我第一次品嚐時，感受到前所未聞的花香！我甚至不用喝就能享受它，光是那股香氣我能聞上好幾個小時！」
2024 年 11 月，為了實現「Farm To Table」從農場到餐桌的永續溯源精神，Ninety Plus 將成立亞洲辦事處，以台灣為首站進駐 NOKE 忠泰樂生活，帶來全球首間品牌概念店 NINETY PLUS Portal Store，期待 90 分以上的精品咖啡豆體驗，能夠為人們注入更多熱情與感動；創辦人 Joseph 亦將來台親自揭開品牌全新里程碑，並帶來最頂級的 8 款珍稀藝伎咖啡豆以及 Founder Selection 創辦人之選，屆時台灣消費者將有幸率先全亞洲品嚐各種令人心神盪漾的奇妙滋味。
繼台灣之後，Ninety Plus 品牌概念店將會把觸角延伸至希臘、阿布達比；「人們都說我們已經是世界上最好的咖啡豆，但其實我們還沒開始做呢！」Joseph 這麼說到。
Ninety Plus 亞洲辦事處
Office Email：asia@ninetypluscoffee.com
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