民視新聞/綜合報導
被老饕號稱是台東鹿野的隱藏銅板美食,已經飄香一甲子,來自河南的唐云先傳承婆婆的客家好手藝,採用自己種的香艾草當天現採熬煮,加上精心選用台東在地糯米製作的外皮,口感軟Q不粘牙,內餡飽滿,每口都是真材實料充滿濃郁古早味。
河南新住民唐云先:「我要把漂亮的葉子採下來,我們自己種的。」
依循著婆婆教的傳統做法,草仔粿就是要用,自家種的不灑農藥的艾草,滾水煮去苦味,還要指定使用,在台東鹿野在地的,圓糯米做成的外皮,才會又香又軟Q,而且不黏牙。來自河南的唐云先,嫁到臺灣第三天,就開始學做草仔粿了。
河南新住民唐云先:「這個就是加了艾草的皮,所以說才會綠綠的,這個葉子是柚子葉,我婆婆那時候做的時候,就是用這個,它有一個清香味。」
糯米糰裡包進菜脯,絞肉和香菇,是店裡傳承一甲子的古早味,當年婆婆為了貼補家用,在自家雜貨店旁,賣起客家小點心,唐云先一開始學,老是抓不到手感,有時候包得太大,有時候又抓得太小,糯米糰的軟硬度,還有火侯都是訣竅。
從婆婆手中接下棒子,她延伸傳統口味,把花生芝麻,綠豆通通包進內餡,也開發出純素口味的草仔粿,儘管店面開在鄉間小路上,識途老馬都會聞香而來,堪稱是臺東鹿野的隱藏版美食。
唐云先也發現,大家懂吃,卻不懂這臺灣客家,傳統小吃的箇中文化,他和附近小學合作,讓孩子體驗手作草仔粿。
唐云先也會配合大量訂單,客製化蝶豆花南瓜等口味,在傳統中創新,河南媳婦傳承,婆婆的好手藝,讓這客家米食草仔粿,在臺東鹿野山林間持續飄香。
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05月06日09:10
偉
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2023年09月15日11:57
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