薯條、炸雞不能少了這一「味」！醬料之王「品高」為速食注入美味之魂！

採訪·撰文=蔡幸儒

漢堡的漢堡醬、沾薯條的番茄醬、灑在炸雞上的黑胡椒粉，到沙拉上的淋醬，在這些速食的美味餐點上，若少了「醬料」這一「味」就如同少了靈魂般黯淡無光！而在台灣45年的速食產業歷史中，若要提到為這些快速、便捷的餐點賦予靈魂的背後功臣，絕對要提到「品高企業」這間創立超過40年的醬料業者。從超商的糖漿、關東煮醬到速食龍頭麥當勞的胡椒鹽甚至到過去暢銷的海苔、蔥辣風味搖搖薯條粉，都是品高代工！

從小醬料包切入速食市場！2018年賣給速食店上千公噸調味料

「因為在食品罐頭廠的經驗，讓我在很早就對台灣的食品業有稍加的瞭解」品高創辦人暨董事長吳登良回想這段多年往事他笑著說到，其實作為國內多家連鎖速食店、超商業者調味醬料供應龍頭的品高，在早期做的卻是設備機械生意。然而，1970年代正值台灣經濟起飛，吳登良當時的設備生意卻乏人問津，但尋求食品代工包裝的顧客卻接踵而來，讓吳登良意識到，或許自己不必執著在機械生產這一門生意上，直至某次至國外考察時，在飛機餐提供的餐點醬料包中看見了商機！

1980年代，隨著跨國連鎖速食業者如麥當勞、肯德基、儂特利等陸續進入台灣市場，吳登良憑藉著包裝機械及小包裝醬料代工的豐富經驗，快速地打入速食市場！直至2018年，品高一年提供給速食業者的醬料，包含胡椒粉、黑胡椒醬、千島沙拉醬、和風沙拉醬….等加起來就已經到達5千萬包，總重量更有1381公噸重！

將西式「凱薩醬」加入台式風味，才讓台灣人愛上凱薩沙拉！

這42年來，品高從量販店、速食業，醬料事業一路拓展至連鎖超商，而也歸咎於長期在產業間的研發專業經驗累積，現在的品高除了每年承接上百件的ODM（原廠設計代工）與OEM（委託製造）案外，也累積了相當龐大的口味資料庫。

但提及初期與速食業者合作開發醬料的過程，品高研發長暨廠長郭正炎也說到，其實在速食業進入之前，台灣人對於蜂蜜芥末醬、凱薩醬這類西式調味醬料的接觸可以說是少之又少，許多西式醬料的口味更沒有我們想像中的美味。而以品高來說，早期因為與速食業者的密切合作很早便投入「凱薩醬」的研發工作，但提及自已第一次接觸到凱薩醬這種新穎的口味，郭正炎也笑說到「剛開始引進時，味道真的是又酸又鹹，」而也歸功於品高在當時一次又一次不懈的口味優化，才讓現在的凱薩沙拉醬帶著鹹香與微酸甜，更適合台灣人的口味。

消費者口味變化加速！仍堅持「食安第一、口味第二！」

隨著西式速食業者進入市場與超商業者紛紛搶攻鮮食市場，帶來的口味變化速度也變得更快，「消費者的口味從過去的單調，也因為這樣而變得越來越多元」郭正炎說到，而近幾年消費者對於健康意識的抬頭，對於反式脂肪的禁用或是少油、少鹽、少糖或甚至是減少防腐劑添加的飲食趨勢，也使得品高面臨挑戰！

「從近幾年消費者對於沙拉醬的需求我們也發現到，消費者的口味正在轉移」郭正炎進一步分享「從過去的『千島醬』，現在消費者也漸漸更傾向於『日式和風醬』這樣的健康風味」此外，速食業者除了嚴格品質要求外，現在也更強調食材的天然性，而因應這樣的需求，品高從醬料配方調整上也必須從原料就開始一一檢視，除了每樣原料需要經過多重的檢測外，也必須不停與業者進行配送、儲運環境的相關協調溝通，以確保減少醬料添加物的同時，又能確保醬料的食品安全無虞。

在品高的謹慎管理下，目前已有大約3分之1的品項已經達到業者的無添加目標！進入食品業多年的品高明白，業者只有一次機會，郭正炎在最後也說到「口味我們寧可將它擺在第二位，但食品安全絕對是第一位！」

品高創辦人暨董事長吳登良初期創業從包裝設備商起家，後來進而切入醬料市場。

品高企業股份有限公司

創立年：1977年 董事長：吳登良 供應品項：調味料、調味粉

審稿編輯：林玉婷

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