喜歡品嚐義式料理的老饕一定都會知道台北君悅Ziga Zaga義式餐廳，不只是提供最正宗的義式料理，更為了滿足老饕們的需求，常邀請海外知名主廚來台客座交流，提供館內主廚們相互學習的機會，更可以把最正宗的義式料理帶給台灣的老饕。
本次台北君悅Ziga Zaga義式餐廳特別邀請來自南義大利的客座主廚Vincenzo Gatti為餐廳打造全新料理風格，自7月6日起於酒店二樓Ziga Zaga推出全新義大利菜單。
由義籍主廚特別設計規劃，以「正 ‧ 義」精神，打破餐廳現有料理框架，重現純正義大利傳統經典菜式，結合南義料理風格，以心目中今生必吃的義大利菜，為餐廳打造全新菜單，從開胃菜、湯品、義大利麵、燉飯、披薩，至主菜與甜點一應具全。
其中「爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵」這道料理源自拿坡里，強調以義式麵皮覆蓋烘烤法，使蒸騰熱氣烘托義大利麵與海鮮美味。由於工序繁複鮮少在餐廳出現，需先將扁平麵煮半熟後拌入各式海鮮並以香蒜、辣椒調味，盛盤至碗內再蓋上一層薄皮麵糰放入烤爐，讓義大利麵透過烘烤方式達到最佳熟度，同時上蓋的餅皮也烤得恰到好處、酥脆噴香。
而「爐烤紙包石斑魚菲力」相較於常見的香煎烹調方式，義大利人處理海鮮溫柔許多，紙包魚則是其中的一道經典料理，以最原始的方式在魚肉上撒上各式香料、香蒜與檸檬等去腥，再加入蛤蠣與牛肝菌菇增添鮮味與獨特香氣，以烘烤紙將所有食材完全包覆，烘烤時熱氣均勻循環，維持香氣且肉質柔嫩，同時鎖住湯汁，是介於烤和蒸之間的料理技法。
之外「碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排」是佛羅倫斯三寶之一，因其地處義大利重要農業區托斯卡尼省，牛隻自然放養，肉質富有彈性，標準的佛羅倫斯丁骨牛排重量須超過1公斤以上，本次主廚特別選用Prime等級的2.5公斤丁骨牛排，以當地標準料理手法，用碳烤方式烹調鎖住鮮美肉汁，呈現外頭焦香，內層柔嫩的迷人風味，搭配托斯卡尼風味燉白腰豆，彷彿徜徉於托斯卡尼豐饒的田園風光。
台北君悅酒店
地址：台北市信義區松壽路2號
電話：02-2720-1230
新聞訊息由 本次台北君悅Ziga Zaga義式餐廳 提供 WalkerLand窩客島編輯 李維唐 整理編輯
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