近期打算飛東京嗎？在尋找最流行的美味餐廳？東京的美食界可說是日新月異、日益精進，從滋味、空間感、服務品質等都非常講究，除了日本料理之外，特色的異國美食你也絕不能錯過！日本對於各式民族料理都能夠加以重新詮釋，轉化出獨特的口味，而這裡所指的「民族風情」承襲了來自亞洲或中南美洲等地區的文化，所創作出的異國美食持續進化中，除了採用法式料理和和食料理的烹調技術，還融入人倫與永續環保的觀點。以下四間東京異國美食餐廳，推薦給你！
Stand Banh Mi：到越南餐館品嘗自然釀製美酒
地區：學藝大學
「Stand Banh Mi」於2017年開幕，當時是一間只有四坪大的小餐館，一次只能容納五位顧客，真如其店名所示，要站著用餐。店小雖小，但才開店沒多久就成為排隊名店，後來遷移至同樣位於學藝大學地區，店面較寬敞之處。2021年更於自由之丘區展店，2024年，開設米麵專賣店「Bun」，「Stand Banh Mi」的事業版圖發展真的可用勢如破竹來形容。
之所以如此受歡迎，秘訣在於無添加、無化學調味的烹調理念。相較於越南當地習慣使用甜味調味料的道地越式料理，這裡想呈獻給顧客的是食材最天然的細緻原味。此外，以雞骨高湯和蔬菜熬煮的「Fond de Volaille」（高湯）為基底煮成的河粉口味清爽，卻有著深層的滋味，讓人想把最後一滴湯都喝光。
此外，店裡也提供種類豐富的自然釀造葡萄酒，搭配他們端出的每一道料理都相當對味，這也是吸引消費者前往的魅力所在。採用許多香料食材做成的前菜，會讓人想喝一杯純素釀酒（Vegetal Wine）；充滿甜味的雞湯與無過濾的橙酒最速配⋯⋯會這麼想的人應該不少吧！從午餐時段，就開始湧入許多想品嘗美酒的顧客。
越南曾是法國的殖民地，店名中的「Banh Mi」指的正是大家所熟悉的越式法國麵包：當中夾著越南風味的內餡，有肝醬和醋漬蔬菜、魚肉或肉片，可說是最具法國特色濃郁的三明治。這樣的混合國料理，當然只有葡萄酒最速配。
- 地址：東京都目黑區鷹番2-16-23 Ｍ＆K鷹番1F
- 電話：03-6451-0827
- 營業時間：11:00～15:00、18:00～22:00
- 公休日：週二，每月第一週、第三週的週三不定期公休
- 官網：standbanhmi.com
bistro JONGJI：現代韓食餐廳，優雅樸素兼具
地區：東大前
以前說到韓食，大家只知道燒肉和烤五花肉，可能是受韓劇的影響吧，現在每個人對於韓式料理都相當精通。不過，即使是自詡為韓國通的人，看到「bistro JONGIN」的料理，也會驚奇不已。首先這間店的菜完全看不到紅色，也不辣，甚至不擺放最近蔚為風潮的起司。
主廚金秀珍做的「韓國菜」是以宮廷料理與家常菜為基本，有時還會融入法式烹調手法，可以說是創新型的韓式料理（Morden Korean）。而且盡量挑選有機食材，泡菜等的醃漬料理完全手做，連醬油和辣醬也是親自製作。使用的粗鹽也要水洗一次才用，真的很用心。
若以一句話來形容她的料理，就是「清澄」。沒有絲毫雜味，將所有食材原汁原味呈現，並採取混搭方法來提升成品的層次與口感，堪稱是優雅與精緻感樸素並具的稀有韓式料理。
店內的吧台共五席，還有兩桌座席，空間不大，建議初次造訪者選吧台座位，邊看著主廚展現一鍋料理的功夫時，腦海中會浮現：「接下來我會吃到什麼樣的美食呢？」這種心動期待的雀躍，是坐下來與主廚面對面才能體會到的最高樂趣。配酒可以選擇自然釀造葡萄酒，或是主廚最近超愛的手工米酒。
- 地址：東京都文京區西片2-21-4
- 電話：070-8535-8642
- 營業時間：12:00～14:00、14:30～16:30、17:00～22:30（全面預約制）
- 公休日：週一
CENSU TOKYO：香港和食餐館風靡東京
地區：外苑前
在香港成為排隊名店的日式餐館凱旋歸國，在日本開設第一間店。白木格子的百葉窗上掛著暖簾，展現「純正日本風」，在切割成L型的大吧台裡面的廚房，可以聽到英日文夾雜的交談聲，店內播放著無國界的背景音樂，從House Music到嘻哈音樂、環境音樂等，全部都有（而且音量超大）。坐在吧台的客人以外國人居多，讓人有一種不真實感，以為自己是一名身處在不思議空間裡的異鄉人。
不過，這裡的料理非常紮實道地，長期在海外生活的主廚金須郁幸擁有優異的法國菜和日本料理的技法為基礎，再加入中國菜等其他各國菜色的精髓，提供客人各種美味料理。而且每道菜都給人強烈的「視覺感受」，別以為味道一定淡而無味才會強調視覺感，實際品嘗後完全顛覆所想，味道濃郁且可口。
好比「海南雞燉飯」，只看菜名，真的不知道會端出什麼樣的料理，實則是以扇貝高湯當水煮西班牙海鮮燉飯，再擺上香酥烤雞。還有看似春捲，卻取名為「起司漢堡？」的這道菜，完全不搭調的食材經過主廚巧手烹製，完成品口感卻十分融合。這裡供應的餐點與在去到標榜創新料理的餐館，常會遇到「這是什麼東西？」的地雷料理，真的是天壤之別，保證顛覆你過往的認知。
源自香港的餐館所提供的餐點，與東京美妙的夜晚氛圍相當融洽，在享用時，會讓人由不得喟嘆這世界越來越小，一個美食無距離的有趣時代來臨了。
- 地址：東京都澀谷區神宮前2-12-9
- 電話：03-6434-5883
- 營業時間：18:00～23:00
- 公休日：週日．週一、不定期公休
ETHICA：宣揚墨西哥傳統料理精髓
地區：銀座
如果有人問你：「說說你知道的墨西哥料理？」第一個答案一定是塔可餅。接下來是酪梨醬⋯⋯不過對此反應多數會是：「這不是一道菜，是用酪梨做成的果醬吧？」由此可看出一般人對於墨西料理不甚熟悉。ETHICA的主廚中島哲男表示：「許多異國料理都是經由美國傳到日本，並沒有將異國料理原本的傳統魅力也一併帶進來。」他曾在於代官山開店有45年之久、擁有高知名度的墨西哥餐館「LA CACITA」工作，累積豐富的經驗，後來為了更瞭解傳統道地的墨西哥料理文化，專程到墨西哥南部瓦哈卡（Oaxaca）取經。也從丹麥哥本哈根知名餐館「noma」的靈魂主廚Rene Redzepi拜師學藝過的鄉土料理家學到許多食譜與文化，而後才在2022年夏天於銀座開設「ETHICA」。
雖說是傳統墨西哥料理，但並非將當地料理原封不動照搬。以墨西哥料理的精髓Mole（醬）來說，該店將許多中藥藥材和香草植物調配在一起，研發出約30種之多的醬料，並於每個季節配合節氣推出有養生效果的「藥膳醬」。此外，提到墨西哥料理，必會聯想到的食材：玉米，主廚秉持要有其當地土生土長的食材才稱得上是傳統料理」的原則，以及符合異國料理真髓與健康意識的選材要求，特別採用墨西哥生產的無農藥玉米和北海道生產的八列玉米。
更值得一提的是每道菜的配色。舉瓦哈卡特產的黑醬（Mole Negro／以辣椒為主食材，將瓦哈卡產的辣椒和辣椒籽煮至焦黑，最後再加巧克力調味）的黑，玉米的綠、辣椒的紅等，形成對比鮮明的調色盤，將墨西哥的傳統昇華為美食學，深深吸引人們的目光與味蕾。
- 地址：東京都中央區銀座1-3-3東亞大樓1F
- 電話：03-6228-7313
- 營業時間：11:30～14:30、17:30～23:00（週二只供應晚餐）
- 公休日：週一（其他時間不定期公休）
- 官網： www.ethicatokyo.jp馬上成為GQ LINE好友，每週好物話題一次掌握！
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