白糖粿
簡單好吃的傳統小吃,以水、糯米粉、糖所製成,外酥內軟有彈性,沾著腰果芝麻糖粉ㄧ起吃,富含能量和碳水化合物。
食材
水磨糯米粉, 100克
水, 100克
棕櫚糖或糖, 35克
水磨糯米粉(第二次用), 20克
腰果(花生)芝麻糖粉
熟腰果或花生粉, 35克
- 黑芝麻粉, 10克
- 棕櫚糖或糖, 15克
料理步驟
步驟 1:糯米粉分開秤重,100g放大盆,20g放小碗;糖和水都秤好;
步驟 2:水煮開放糖煮溶(漢子因為用棕櫚糖所以顏色是棕色),可用一般白糖即可。
步驟 3:將滾燙的糖水,邊攪拌邊倒入大盆裡的糯米粉,攪拌成糊化的糯米糊;
步驟 4:加入預留的20g糯米粉略微拌勻;
步驟 5:用手將糯米糰揉勻到不沾手,外表光滑,具有伸展度的麵糰;糯米粉因品牌差異,吸水力各不相同,所以請依實際手感調整用量,太黏就加粉,太乾就加水。
步驟 6:外表抹一點點油;
步驟 7:蓋起來靜置10分鐘;
步驟 8:將熟腰果和熟黑芝麻打成粉,與糖拌勻備用。也可用現成花生粉+黑芝麻粉+糖粉拌勻。
步驟 9:整型,壓橄成帶厚度的長方型後分切;
步驟 10:取一塊底朝內,滾成長條,對切成兩條,取一條抓住兩邊對齊,滾捲成螺旋狀,前面要不要留孔隨各人喜好;
步驟 11:油溫燒至約120度,放入糯米條中小火慢炸;剛放入時會沈底,
步驟 12:待油溫升高時,便會漲大浮起;
步驟 13:炸到外表硬硬的,略微金黃,維持中火逼ㄧ下油,便可起鍋瀝油;起鍋後記得先關火,讓油溫降一下,這樣炸第二批時,油溫才不會太高。
步驟 14:趁熱沾裹腰果(花生)芝麻糖粉即可。
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完整食譜這邊看:簡單美味的傳統小吃!白糖粿
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