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美食

鬆軟綿密~濃醇香的古典巧克力蛋糕

iCook 愛料理

更新於 1天前 • 發布於 1天前 • 🎈波波小姐的廚房

古典巧克力蛋糕【影片】

口感介於布朗尼和戚風蛋糕之間的古典巧克力蛋糕,不似布朗尼厚重紮實,吃起來鬆軟綿密,使用好品質的巧克力,那份濃醇香在口中化開的瞬間….幸福~❤️❤️冷藏後冰冰涼涼!

食材

  • 6吋圓模, 1個

  • 蛋黃糊

  • 蛋黃, 3個份

    • 糖, 12g
    • 無鹽奶油, 40g
    • 鮮奶油, 40g
    • 巧克力(小撇步), 82g
    • 蘭姆酒(可略), 1小匙
    • 無糖可可粉, 15g
    • 低筋麵粉, 30g
  • 蛋白霜

  • 蛋白, 3個份

    • 鹽, 1小撮
    • 檸檬汁, 5g
    • 糖, 40g
  • 裝飾

  • 糖粉, 適量

料理步驟

步驟 1:詳細操作步驟可參考影片

步驟 2:準備工作:✔️分離烤模用鋁箔紙包住底部✔️內部塗上份量外奶油然後鋪上烘焙紙✔️小心地分蛋後蛋白放入冰箱冷藏✔️低筋麵粉和無糖可可粉一起過篩

步驟 3:將無鹽奶油、巧克力和鮮奶油一起秤好,用60度以下的熱水隔水加熱,先置於一旁等待約3-5分鐘。

步驟 4:這時將蛋黃和12g糖打至顏色稍微變淡,烤箱也可開始以170度預熱。

步驟 5:回到步驟2的材料,開始攪拌使巧克力完全融化,熱度不夠可更換熱水。

步驟 6:將蛋黃液加入完成的步驟4,攪拌均勻後繼續放在溫水中保溫。

步驟 7:蛋白先以高速打出粗泡,加入鹽和檸檬汁。

步驟 8:繼續高速打發至泡沫變細,加入1/2的糖。

步驟 9:紋路變得明顯後倒入剩下的糖,改成中低速慢慢打發。

步驟 10:打至慢慢拉起攪拌棒,出現彎勾狀的濕性發泡狀態即可。

步驟 11:回到巧克力蛋黃糊,將蘭姆酒加入拌勻。

步驟 12:然後加入1/2已過篩的粉料拌勻。

步驟 13:將1/3的蛋白霜加入步驟12。

步驟 14:拌勻至沒有蛋白霜的痕跡。

步驟 15:將巧克力蛋黃糊全部倒進蛋白霜盆,用刮刀切拌均勻。

步驟 16:再倒入剩下的粉料,一樣以刮刀切拌均勻至無粉粒即可。

步驟 17:從高處倒入烤模,在桌面輕摔幾次震出氣泡。

步驟 18:蛋糕模放入深烤盤中,倒入熱水淹至蛋糕模約1公分的高度,放進烤箱以170度烤20分,160度烤25分,時間到可以竹籤插入測試,無沾黏即可出爐。

步驟 19:出爐後直接連同烤模一起放涼,有點裂痕沒關係,等蛋糕涼了高度會下降,再裝飾上糖粉還是美美的~

步驟 20:隨性地灑上糖粉,用香草妝點一下。

步驟 21:蛋糕組織蓬鬆又細緻,可搭配鮮奶油或冰淇淋一起享用更美味噢!

小撇步
▫️我使用的是58%的苦甜巧克力,如果糖度較高的,配方比例的糖可略減,反之亦然。
▫️蘭姆酒可增添香氣,也可以用咖啡酒,都沒有也無妨~

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:鬆軟綿密~濃醇香的古典巧克力蛋糕

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