「難道我胖20年了…」御飯糰加熱吃、比直接吃容易胖？營養師認證：差別全因爲「它」

作者 : 李易紓整理

圖片 : shutterstock

夏天不少人為了減熱量瘦身，偶爾會選擇去買御飯糰當午餐簡單吃，但有一名網友在臉書上提到，自己買了御飯糰要去加熱時，同事跟他說：不要加熱啦，這樣吃比較胖！讓網友超訝異，難道自己已經吃胖20年了？他的提問，在網路貼文下方引發熱議。

網友在臉書「全家便利商店 / 7-11 超商新品&好物分享區」提問：大家在小七買御飯糰會拿去微波爐加熱嗎？「我自己是常常都會拿去加熱，雖然冷冷地吃也不錯、米粒也不會乾，但就是比較習慣吃熱熱的飯。」

他說，前幾天要把新的極上御飯糰拿去加熱的時候，卻聽到同事說：不要加熱啦，這樣吃會比較胖！「我嚇一跳，居然還有這種原因，熱熱吃飯糰會比較胖？是不是自己已經吃胖20年了」？

「大家有聽過吃熱的飯糰比較容易胖的說法嗎？難道就跟吃冰淇淋溫度很低，所以沒有熱量一樣的意思嗎？」

相同分量冷飯比熱飯多10%「抗性澱粉」，熱量也低3∼5%

根據台塑生醫網站衛教資訊，同樣分量的米飯，冷飯熱量確實是比較低的，原因就在於，相同分量的冷飯約比熱飯多了10%「抗性澱粉」，熱量也低了3∼5%。

煮熟米飯放涼再吃，如壽司、烤過的馬鈴薯也不要熱熱的吃，吐司冷藏後再烤熱，這些方法都能增加抗性澱粉的含量。

另外，並不是所有的米放涼都可以產生抗性澱粉，像是包粽子或是做湯圓的糯米，不論熱熱吃或是放涼後吃，血糖上升的變化都一樣快。

在平日飲食計畫中，納入適量的抗性澱粉，例如將主食從白米、白麵條、白麵包，改成糙米、燕麥、蕎麥、全麥麵條、全麥麵包等，而種子類、豆莢類及未加工全穀類，所含的抗性澱粉也比較多。

營養師解釋，抗性澱粉因為作用類似膳食纖維，是一種不被小腸分解酵素作用的澱粉，能「抵抗」胃及小腸消化酵素的作用，人體吃進抗性澱粉後，會一路通過胃和小腸，直抵大腸，所以又稱為「難消化澱粉」。

在胃及小腸沒有被消化掉的抗性澱粉，會完整地進入大腸提供了腸道內益生菌的食物來源，進而成為這些菌群發酵過程的養分，抗性澱粉這些特性都與水溶性膳食纖維非常相近。

所以也有研究指出，抗性澱粉能夠預防大腸癌，有助於防止血糖急遽上升，同時還能降低膽固醇，進一步抑制脂肪的吸收囤積。

而抗性澱粉與一般澱粉相比，熱量確實比較低，雖然澱粉冷卻後會產生較多抗性澱粉，但口感不像熱米飯那麼好吃，也不是人人都能接受天天吃冷飯，體適能師提醒，如果想減重，「抗性澱粉」是不錯的選擇，但仍須搭配均衡飲食和適度運動，更讓減重成效事半功倍！

一、降低熱量攝取與脂肪貯存
二、有利於血糖控制
三、促進腸道健康
四、調整血脂代謝

不過營養師也提醒，要特別注意的是，食物經過反覆加熱、冷卻，雖然可獲得較多的抗性澱粉，但也會造成維生素、礦物質流失，攝入抗性澱粉的同時也會攝入澱粉，大量攝取還是不利於減重、或血糖血脂的控制。

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