每年匿名進行250場用餐、吃飯時比客人還低調？關於超神秘「米其林評審員」的5個小秘密

《臺北、臺中、臺南＆高雄米其林指南2022》完整名單於8月30日公布，不過在那之前，你是否也會好奇關於「米其林評審員」的由來與幕後祕辛？自1933年起，米其林評審員，就是米其林指南重要的一部分，沒有他們，就無法評選餐廳。今天就為好奇的各位，揭開評審員的神秘面紗。

1. 不是每個人都能成為評審員

米其林評審員這份工作，並不是人人可勝任，他需要堅實的專業知識，以及能掌握特定的技巧；同時需對世界各地的食材、風土與美食文化有廣泛的認識。另外至少需要具備10年的餐廳與旅館相關經驗，擁有敏銳的味蕾，能夠放下個人喜好，客觀的評估店家的料理。

2. 工作範圍橫跨全球39個目的地

每一位米其林評審員，都是真正熱衷美食的探索者，他們遊走世界各地，為美食愛好者推薦。工作範圍橫跨米其林指南目前覆蓋的39個目的地，在豪華飯店餐廳、城市店家、隱密小館、酒吧，甚至是街邊小攤用餐；每年以匿名形式進行超過250場用餐，並於報告中詳細記下他們的體驗。也因如此，工作時時常有好一段時間不在家、而是在世界各地旅行，已是評審員們的常態。

3. 用餐時表現得就像一般顧客

一般人對於米其林評審員，可能會有想像中嚴肅做筆記的「偵探形象」，不過其實每位評審員皆是米其林集團的員工，他們的工作就是確保讀者也能擁有和他們一樣的體驗。所以當他們進入餐廳時，就和一般顧客沒有兩樣。匿名和獨立，是他們的最佳武器。每位評審員們皆會以化名預訂座位，點菜，享用午餐或晚餐，然後完整付費，就像所有顧客一樣。

4. 評選餐廳緊扣五大標準

評審員們在用餐的過程中，會以自身的專業知識與經驗，透過食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致）等五大標準進行評分。這些準則構成國際團隊的評審標準，確保指南的評選的共同性，適用於目標店家的菜色；可用來評估各類型的餐廳與菜系，從台灣的街邊攤位到巴黎豪華飯店的餐廳都適用。