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美食

午晚餐的絕佳配菜「日式肉末茶碗蒸」飽足感十足,家常料理「比才 ╳ 大人的下酒菜」食譜篇

TRAVELER Luxe大人的美好時光

更新於 2022年08月01日03:34 • 發布於 2022年08月01日03:00 • text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天

茶碗蒸的做法百百種,各家有各自的做法,我通常會在上面另外淋上熱的芡汁,一來可以保溫,二來能帶來更多風味,而且只要淋上不同口味的芡汁,吃起來的感覺就完全不同,天天吃也不會膩。這裡為大家介紹加了肉末的芡汁,飽足感十足,很適合當成午晚餐的配菜,這大概就是餐桌少一道菜的時候可以出場的角色吧。以下傳授製作祕訣,喜歡蛋料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看海苔佃煮蛋卷干貝醬半熟玉子

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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材料

雞蛋 2顆
豬絞肉 50g
日式高湯 320ml
高湯醬油 少許
太白粉水 1大匙

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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作法

步驟1.在小鍋中加入120ml 的高湯,放入絞肉,以中火煮滾,撈除浮泡後再以高湯醬油調味,轉小小火繼續煮十分鐘左右。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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步驟2.準備茶碗蒸蛋液,混合兩顆蛋與200ml 高湯,加入少許高湯醬油調味。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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步驟3.蛋液過篩後倒入要蒸的容器中,放進電鍋中蒸,如果用的是小的容器,外鍋大約0.3杯水,跳起後再悶八至十分鐘取出。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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步驟4.電鍋跳起來後再加熱先前的高湯肉末,以太白粉水勾薄芡,最後淋在茶碗蒸上即可。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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【NOTE】
茶碗蒸可以在瓦斯爐上直火蒸,也可以用電鍋或蒸爐,但一定要加上蓋子或以保鮮膜包覆表面,避免水蒸氣滴落,才能維持表面的細滑。另外,過濾蛋液非常重要,一定不能省略。

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