這是西方經典青醬的變化版食譜，改採用新鮮香菜（胡荽葉）取代羅勒葉（或九層塔）。新鮮香菜攪打後的香氣非常適合搭配在中式家常料理上，例如拌麵拌飯、燉飯，夾饅頭、麵包…等。
食材
新鮮香菜1 大束
蒜碎2 大匙
松子（或核桃堅果類）1/4 杯
帕馬森起司粉1/2 杯
特級橄欖油適量
鹽 適量
黑胡椒粒 適量
作法
1 將香菜洗淨並略切小段，以紙巾吸乾水分，備用。
2 加熱平底鍋，放入松子或核桃，略炒出香氣後，放涼備用（此步驟亦可省略，但香氣會稍弱一些）。
3 用攪拌棒或調理機將所有食材打碎混合。
4 最後加入帕馬森起司粉、鹽、黑胡椒粒調味拌合，裝入瓶罐中，放冰箱冷藏。
Tips
1 裝醬入罐後，需淋上薄薄一層能蓋過表面的橄欖油，再密封冷藏保存。
2 可保存1 週，若想保存更久，於作法3 打完醬後，就放冰箱冷藏保存（不加起司粉跟調味料），要使用時再加入調味，這樣做出來的純醬約可保存1 個月。
但要注意純醬易因開闔次數多加速氧化速度，以致顏色偏黑，建議及早食用完畢！
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