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美食

經典魚料理!清蒸石斑

iCook 愛料理

更新於 2021年12月22日02:03 • 發布於 2021年12月22日02:01 • 廚房女漢子Rita's

清蒸石斑

其實清蒸魚真的很簡單,只要有個能放下魚的蒸鍋,如果懶的自己調醬汁,市售蒸魚醬油也很方便,蒸好後淋上醬汁,放蔥絲、辣椒絲,澆上熱油,擺些香菜,即可上桌。

食材

  • 新鮮石斑(1公斤內較好蒸), 1尾

  • 薑片, 4-5片

  • 米酒, 適量

  • 醬汁配料

  • 市售蒸魚醬油, 1/2碗

    • 蔥, 2根
    • 辣較, 半條
    • 橄欖油+香油, 4-5湯匙
    • 香菜, 適量

料理步驟

步驟 1:魚洗淨、薑切片;(魚鰭、魚尾是被魚攤剪掉了😂)

步驟 2:石斑會ㄧ直產生黏液,可以用滾水澆淋一下後再沖洗乾淨,從肚子部位剪開(料理剪刀真的很方便),然後在兩側魚身劃刀,均勻抹上米酒。

步驟 3:要蒸魚的水先煮滾。把薑片墊在盤底,擺上魚;漢子今天的魚實在太大(1.5公斤),所以只好把頭砍下,否則放不進蒸籠。

步驟 4:中大火蒸20分鐘;魚實在太大,漢子把第二層蒸籠倒放蓋在第一層上,再蓋上蓋子。

步驟 5:蒸魚時備好醬汁,淋油;蔥、香菜、辣椒洗淨,蔥折段後直切成絲,辣椒去籽後切細絲;香菜用可飲用水洗淨瀝乾;

步驟 6:蒸好魚;

步驟 7:將淋油小火加熱到旁邊冒煙;將魚取出擺在大盤子裡,淋上醬汁,擺上蔥絲與辣椒絲;

步驟 8:淋上夠熱的油;最後擺上香菜即可;

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看>>

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