走餐飲業不想苦勞、沒前途？！五個必問題，找到值得發展好公司

民生消費產業大缺工，最缺的就是餐飲業！但想到要走餐飲業，很多求職者不免卻步於「薪資低」「工時長」「升遷慢」「容易被凹」的疑慮！104職涯診所Podcast：薪資、升遷放膽問！乾杯人資經理：愈有目標，企業愈知怎麼用你！國內燒肉品牌龍頭乾杯集團人力資源部經理高婷莉（Emily），有疑問，就請大膽問，調薪、升遷、培訓、產業前景、人才條件，敢問，企業才知怎麼用你，你也才能找到真正適合自己的好公司！

民生消費產業求才難！餐飲業求才更是難中之難！

根據104人力銀行《2023民生消費產業人才白皮書》，2023年第一季平均每月短缺38.2萬人，創歷史新高，其中，餐飲業每月短少17.1萬人、零售業10.6萬、批發業5萬、住宿服務業2.7萬、運動及旅遊休閒業2.6萬人。（如下圖）

其中，又以餐飲業缺工狀況最慘！2023年第一季人才缺口最大是餐飲服務生，平均每月缺9.5萬人，每4個民生消費產業的工作機會就有1個是餐飲服務生。而餐飲業最缺餐飲服務員，工作機會8.8萬個、占該產業51%。

加薪了人為何還不來？拆解求職者「錢」之外的五大疑慮

「為什麼加薪了還找不到人？很可能是因為企業沒有解決求職者錢之外『沒說出口的疑惑』，」國內最大燒肉品牌、乾杯集團人力資源部經理高婷莉（Emily）分析。

很多求職者對於餐飲業工作都有「辛勞、低薪又沒發展」的刻板印象，但面試時不一定會直白提出；或問了反被企業酸是想拿翹；但沒問清楚，到職後不適應才後悔，很快又離職，這對求職者與企業都是損失。

「透過提問，讓企業瞭解你，也讓你更瞭解企業，才能彼此做出最好的工作選擇。」Emily指出，好的企業應該鼓勵求職者提問，甚至主動解說求職者可能會有但又不好意思問的問題；對於求職者來說，若遇到對提問翻臉生氣的企業，也可視為不適合自己，反向主動淘汰對方，不必視為挫敗。

針對五個餐飲服務業求職者想問但又常常不敢問的問題，Emily提出解答。

問題1：你們調薪的頻率？ / 做多久會晉升？

問題背後的問題：想知道公司會不會培育員工？

「公司多久會調薪」是絕大多數求職者都會想知道的事，但敢在面試時就直接提問的人並不多，擔心被認為還沒上工就想討價還價，第一關就被刷掉。

Emily指出，這個問題表面看似問的是錢，背後其實在意的是公司是否會培育員工。很少人會想永遠只當最基層的第一線，也知道往上走才有加薪的機會，企業與其拘泥在會不會調薪、多久會調薪，不如告知對方未來的發展道路。

問題2：公司會在休假時把人叫回去加班嗎？

問題背後的問題：這份工作是否能正常作息？

錢之外，求職者在意的另一個重點是工時，尤其餐飲業有「兩頭班」的制度，把一天工時拆成午班和晚班，但對工作者來，下午的三個小時也無法回家，換算等於被綁在店內超過12小時。

Emily表示，餐飲業的作息不同於一般公司，關鍵在企業是否一開始就對求職者坦白說明餐飲業工時的特殊性，做好誠實溝通，讓對方明白這些狀況，以及公司對應的做法。

問題3：我在公司待多久才能當上主管？

問題背後的問題：我要做到哪些才能升遷？

升遷永遠是求職者關心的事。比起「做多久才能升？」求職者真正在意的是，自己要做到哪些事才能升遷？

Emily強調，人人工作都是希望未來有發展，求職者對於這個問題不必害羞，好的企業都能說出內部對於員工的晉升規劃。

不過Emily說，這個問題其實企業也想問求職者，「自己對職涯的想像與規劃是什麼？」餐飲服務乍看是個容易入門的產業，但其實易入難精，要做到獨當一面，需要很多訓練。所以這個問題在求職者提問釐清公司時，也可能會遇到企業反問，根據求職者進來想要做些什麼事情，從對方回答判斷是否適合這個職位。

問題4：新人在公司最狂的成就是什麼？

問題背後的問題：公司用人看年資還是看能力？

很多年輕求職者，都擔心公司的升遷是排班論輩，如果好的機會和升遷都只給資深的人，那自己是否要在這樣的環境中熬多年？這樣的問題，就是看企業能不能說出做法和實例，是否有給資淺員工舞台？又是真的落實還是只是說說？

Emily強調，現在企業想要吸引與留住年輕人，就要和新進員工明確說明，公司不會因為年齡而設下特殊限制，是看個人專業表現，當員工達到了一定程度、具備了職缺要求的能力，公司就會給予晉升階梯上對應的職位。而且口說無憑，企業能提出實例才具備說服力，「管你來多久、管你是幾歲，該給的就直接給！才能抓住年輕人與求職者的心。」

問題5：假設公司要裁員，會留下誰？

問題背後的問題：我應徵的職務是公司未來方向嗎？

過去三年的疫情，讓許多餐飲服務業都不支倒地，就算疫情過後，依然餘波蕩漾，也讓許多人擔心餐飲產業面對外界環境變化時的脆弱性。這樣的問題，是檢視應徵的職位，在公司的營運規劃上是否具備重要性。

Emily笑說，自己還沒有遇過求職者直接挑戰「裁員」問題，而企業會開出的職缺，就是當前營運和發展所需的人，很難說誰比誰更重要，但「應徵的職務是否是公司重視的」，確實是求職者內心非常在意的事。

企業在回答類似提問時，比起強調哪個職位才重要，要闡明的是「看重哪一類型能力的人才」。所以求職者比起詢問企業哪個職位比較重要，不如透過詢問企業怎麼面對外在環境變化，以及應變過程中，做了哪些改變、需要哪些人才，「這反而才能更準確凸顯自己的能力，也看出企業在未知變化下的存活力。」

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