請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

健康

鹹酥雞點蔬菜比較健康?營養師:熱量瞬間翻5倍 加九層塔更吸油

三立新聞網

更新於 2023年09月07日07:54 • 發布於 2023年09月07日07:41

生活中心/鄭餘蓉報導

高敏敏建議,別吃鹽酥雞裡的九層塔,或是乾脆不要加,「因為真的非常吸油」。(圖/資料照)
高敏敏建議,別吃鹽酥雞裡的九層塔,或是乾脆不要加,「因為真的非常吸油」。(圖/資料照)

▲高敏敏建議,別吃鹽酥雞裡的九層塔,或是乾脆不要加,「因為真的非常吸油」。(圖/資料照)

半夜想吃消夜時,炸得金黃酥脆的鹽酥雞總讓人難以抵擋,有些人為了消除罪惡感會點炸蔬菜來吃,以為比較健康,殊不知卻掉入熱量陷阱。營養師高敏敏提醒,食材經油炸之後,熱量會增加2到5倍,尤其是蔬菜類「瞬間熱量翻5倍」。

油炸前vs油炸後的熱量對比。(圖/高敏敏提供)
油炸前vs油炸後的熱量對比。(圖/高敏敏提供)

▲油炸前vs油炸後的熱量對比。(圖/高敏敏提供)

【油炸前vs油炸後的熱量比較】

◆ 蔬菜類

杏鮑菇:油炸前35kcal/油炸後175kcal
四季豆:油炸前26kcal/油炸後130kcal
玉米筍:油炸前26kcal/油炸後130kcal
青椒:油炸前24kcal/油炸後120kcal

◆ 肉類

雞排:油炸前210kcal/油炸後630kcal
鹹酥雞:油炸前150kcal/油炸後525kcal
雞三節翅:油炸前92kcal/油炸後320kcal
魷魚:油炸前50kcal/油炸後250kcal

◆ 澱粉類

米血糕:油炸前230kcal/油炸後345kcal
糯米腸:油炸前215kcal/油炸後325kcal
銀絲卷:油炸前212kcal/油炸後320kcal

◆ 加工品

百頁豆腐:油炸前360kcal/油炸後540kcal
甜不辣:油炸前175kcal/油炸後350kcal

高敏敏表示,同樣一份食材,會因為料理方式不同而導致熱量差異。加上鹽酥雞的食材外層裹了一層粉拿去油炸,所以熱量才會層層往上堆疊(食物熱量可以多至2-5倍)。

高敏敏表示,蔬菜經油炸之後,熱量瞬間翻5倍。(圖/資料照)
高敏敏表示,蔬菜經油炸之後,熱量瞬間翻5倍。(圖/資料照)

▲高敏敏表示,蔬菜經油炸之後,熱量瞬間翻5倍。(圖/資料照)

若以食材類別進一步說明

◆ 蔬菜類:蔬菜炸後,油質會取代水份,讓低卡蔬菜瞬間熱量翻5倍

◆ 肉類:蛋白質高溫油炸後和醣分子結合形成「醣化蛋白質」,這種物質會讓細胞老化,容易讓人體血管硬化

◆ 澱粉類:澱粉經過高溫油炸釋放「丙烯醯胺」這種化學物質,在動物實驗中會致癌。像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等等

◆ 加工品:加工品本身有許多添加物,油炸過後更加高油脂、高熱量,人體也沒辦法完全分解加工品。雖然不會永遠在人體裡,但也會造成代謝負擔。

高敏敏建議,日常盡量少油炸,改以蒸、煮、滷、烤的方式來烹調,如果真的很想吃鹽酥雞的話,可以請店家進行脫油處理,盡量把多餘的油脂甩出去,或自行使用廚房紙巾按壓吸油。

在挑選店家時,也要記得觀察是否使用回鍋油,若油鍋和油已經炸到很黑,油鍋出現冒煙狀況、黏稠度等情況,建議盡量避開,「若吃到的食物有油耗味,就表示油炸過久了」。另外,也不建議加九層塔,因為真的非常吸油。

更多三立新聞網報導

★立即加入《三立新聞網》LINE官方帳號,給你最新焦點話題

0 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0

留言 8

  • 葉葉
    一堆人吃!這不影響!話說政府開放萊豬萊牛!日本核食比這毒上好幾倍吧!為何不報導給國人深知?
    2023年09月08日09:53
  • ★☆*※Mine Mine※*☆★
    裡面有講到一個重點:『脫油機』 真的非吃不可就選有脫油機的店家
    2023年09月08日10:32
  • 油炸的東西熱量本來就比較高了啊⋯⋯⋯⋯⋯⋯
    2023年09月08日09:56
  • Marcus Chien
    我都選擇吃鹽酥雞了還會在意熱量嗎!? 整天一直講健康健康,等等出門被車撞死什麼都吃不到了還說什麼健康?
    2023年09月08日12:23
  • Matthew Su
    鹹酥雞這種油炸食物就是少吃!一樣的食材酥炸過後卻增加許多身體負擔!
    2023年09月08日09:53
顯示全部